Tutto sui carciofi

I carciofi possono intimidire. Immergersi in quelle foglie spinose può portare a dita puntate e molta frustrazione. Ma quando ti prendi la briga di fare quell'immersione, sei ricompensato con un risultato molto nocciola, leggermente tannico e assolutamente delizioso. Ti mostro come acquistare, conservare, tagliare e cucinare i carciofi sottostanti in modo da poter trasformare quelle delizie spinose di primavera (e, in misura minore, cadono) in gustose prelibatezze.

• 01 di 07

  Quando è la stagione del carciofo?

  La maggior parte del raccolto commerciale di carciofo negli Stati Uniti è coltivato in California, dove la principale raccolta di carciofi avviene ogni primavera (da marzo a giugno). Un secondo raccolto più piccolo cresce per un raccolto autunnale.

• 02 del 07

  Come scegliere e conservare i carciofi

  Cerca i carciofi con le teste chiuse: le foglie devono formare strati stretti e compatti. L'intero carciofo dovrebbe essere solido e sentirsi pesante per le sue dimensioni. Il gambo sarà marrone se è stato tagliato più di qualche ora fa, ma non dovrebbe essere né viscido né asciutto.

  Conservare i carciofi avvolti nella plastica in frigorifero. Carciofi freschi durano fino a una settimana, ma come tutte le verdure sono i migliori il più presto dopo il raccolto vengono utilizzati.

• 03 di 07

  Come tagliare i carciofi

  I carciofi sono notoriamente spinosi: quanto deve essere affamata la prima persona che ha mangiato un carciofo, fa lo scherzo. Eppure quelle spine sono facilmente addomesticate. Mangiatori attenti possono semplicemente usare cautela. Il resto di noi può tagliare le spine dalle foglie prima di procedere.

• 04 di 07

  Come arrivare al cuore di carciofo

  Per arrivare al cuore - quel centro carnoso del carciofo che fa attraversare quelle spine - leggi questa guida su Come tagliare i cuori di carciofo .

• 05 di 07

  Come tagliare i carciofi

  I carciofi sono carciofi che in realtà diventano più piccoli, non sono semplicemente versioni piccole o immature di carciofi più grandi. Lo "starter" - lo strato peloso sul cuore - non è sviluppato quasi come nei carciofi più grandi e di solito è completamente commestibile. Questo rende la preparazione dei carciofini molto più semplice, per ogni carciofo, rispetto ai campioni di grandi dimensioni. Vedi come tagliare i carciofi .

• 06 di 07

  Come cucinare i carciofi

  Il modo più semplice e classico per cucinare i carciofi è quello di cuocerli a vapore . Set carciofi puliti / tagliati in 1/2-inch di acqua salata con una spremuta o due di succo di limone in esso. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il fuoco a bollore e cuocere fino a quando non si può facilmente tirare una foglia dal carciofo. (Puoi anche cuocere a vapore i carciofi in un forno a microonde .) Lasciare raffreddare un po 'e servire tiepido con burro fuso o lasciare raffreddare molto e servire con maionese o aioli (trovare grandi salse per i carciofi al vapore ).

  Trova altri modi per cucinare i carciofi, oltre a favolose ricette di carciofi.

• 07 di 07

  Come cucinare i carciofi

  I carciofi sono entrambi più facili - non c'è bisogno di preoccuparsi per il soffocamento - e più di un dolore - ne hai bisogno di più per servire lo stesso numero di persone - rispetto ai carciofi più grandi. Prova una di queste deliziose ricette se ti imbatti in un buon bottino di carciofini:

  • Carciofini saltati con aglio e menta
  • Carciofini croccanti
  • Carciofini marinati