Babka e paska ucraini sono due pane lievito dolce servito a Pasqua. A differenza della babka polacca scanalata, la babka ucraina è alta e cilindrica come il panettone italiano e il kulich russo. Può essere ghiacciato o lasciato in bianco.
Avrai bisogno di pentole cilindriche per questa ricetta di babà, ma le lattine da 2 libbre funzioneranno. Assicurati che le lattine siano sicure per alimenti quando riscaldate e che i loro interni non abbiano un rivestimento interno (di solito bianco) perché le materie plastiche e le sostanze chimiche presenti in questo rivestimento possono penetrare nella tua babka e risultare insicure.
La babka ucraina viene tagliata a fette attraverso il pane iniziando dal basso. La crosta tagliata a fette non viene mangiata (finché non rimane l'unico pezzo rimasto!) E funge da protezione per evitare che il resto del pane si secchi.
I babka vengono fatti cuocere ad alta temperatura all'inizio, in modo che l'impasto si gonfia e formi una crosta solida, quindi la temperatura viene abbassata in modo che l'impasto non si bruci prima di cuocere.
Congelate gli albumi d'uovo rimasti da questa ricetta e salvateli per le ricette che richiedono un sacco di albumi come torta di angeli.
Cosa ti serve
- Per la spugna:
- 1 tazza di latte
- 1/3 di tazza
- farina (per tutti gli usi)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua (tiepido)
- 3 pacchetti di lievito (secco attivo)
- Per la pasta:
- 10 tuorli d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 2 uova grandi (temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di zucchero
- 8 once di burro (sciolto)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di scorza di limone (grattugiato)
- 6 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Opzionale: 1 tazza di uva passa (chiara o scura)
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 uovo grande (temperatura ambiente)
- 2 cucchiai di latte o acqua (temperatura ambiente)
Come farlo
Fai la spugna
- Scotta il latte e fallo raffreddare a 110 F.
- Mettere 1/3 di farina in una ciotola media e versare il latte, battendo fino a che liscio. Accantonare.
- In un misurino o in una piccola ciotola, sciogliere 2 cucchiaini di zucchero in acqua tiepida e mescolare il lievito.
- Trasferire la miscela di lievito nella pasta di farina di latte, mescolando bene. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a quando la luce e frizzante.
Crea l'impasto
- In una grande ciotola o in un mixer, sbattere i tuorli , le uova intere e il sale.
- Aggiungere 1 tazza di zucchero e continuare a battere fino alla luce. Sbattere il burro, la vaniglia e la scorza di limone . Aggiungere la spugna a questa miscela e mescolare bene.
- Aggiungere la farina e impastare 7 minuti a macchina o 10 minuti a mano. Impastare l'uvetta opzionale. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino al doppio.
- Pestare la pasta, impastare alcune volte e lasciarla risorgere.
- Ingrassare 3 cilindri babka o barattoli di caffè per alimenti. Riempi le pentole per 1/3 per intero. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino a quando non si è triplicato. Spazzolare le cime con 1 uovo grande sbattuto con 2 cucchiai di latte o acqua.
Cuocia i Babka
- Scaldare il forno a 375 F.
- Cuocere i babka per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 325 F e cuocere per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 275 F e infornare per 15-20 minuti più a lungo. Coprire i coperchi con un foglio di alluminio, se si dorano troppo rapidamente.
- Togliere dal forno e lasciare riposare nella padella per 10 minuti. Girare i pani dalla padella, facendo scorrere un coltello intorno a loro, se necessario, e raffreddare completamente su una gratella.
- Se lo si desidera, le pagnotte raffreddate possono essere ghiacciate con una glassa di zucchero semplice dei confettieri , lasciandola gocciolare lungo i lati per un effetto decorativo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 144 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 91 mg |
| Sodio | 116 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |