Cucinare il tacchino del Ringraziamento non deve essere un'impresa difficile. Ma tutti ne fanno ancora un grosso problema. Ogni giorno del Ringraziamento, tutte le riviste di cibo escogitano nuove tecniche per cucinare un tacchino perfetto . C'è salamoia, capovolgere l'uccello a testa in giù, cucinare in una borsa, iniettare con una soluzione aromatica, friggere, grigliare, sfregare burro o olio sotto la pelle, cucinare su una lattina di birra, avvolgere in pancetta, spatchcocking, Crockpot e solo tostatura semplice, vecchio stile.
Perché così tanti metodi? Qual è il grosso problema? Continuate a leggere per scoprire tutto ciò che dovete sapere per cucinare il tacchino del Ringraziamento perfettamente ogni volta.
Perché cucinare una Turchia del Ringraziamento è così difficile?
Per i principianti, il tacchino è piuttosto magro. Il grasso è ciò che aggiunge umidità e sapore alla carne, e il tacchino non ne ha molto. Quindi, anche se non cuociono troppo il tuo tacchino, può comunque essere secco e insipido.
In secondo luogo, la cosa è così dannatamente grande, fredda e pesante. Gestire un tacchino crudo è pieno di opportunità di contaminare la tua cucina. Apri la confezione e cosa succede? I succhi carichi di batteri fluiscono proprio fuori. Poi ci sono tutte le cose ingombranti che devi fare per preparare il tacchino, che si tratti di lavarlo, di sfregare il burro sotto la pelle, di rovesciarlo a testa in giù o semplicemente di riempire la cavità.
In terzo luogo, i tacchini occupano una tonnellata di spazio nel frigorifero e nel forno. È difficile ottenere altre cose nel frigo quando scongelate, salate o anche semplicemente conservate un tacchino fresco.
Lo stesso vale per il forno.
Perché gli esperti raccomandano di portare una Turchia?
Brining , il processo di inzuppare il tacchino durante la notte in una soluzione di acqua salata, è progettato per rendere il tacchino umido.
Quando salvi un tacchino, stai cercando di far sì che il tacchino mantenga l'umidità per renderla più saporita.
Il vantaggio di un tacchino in salamoia è che può sopportare una cottura eccessiva migliore di un normale tacchino.
Perché? Perché ha l'umidità in più per evitare che si secchi.
Perché la gente cucina la Turchia sottosopra?
Quando ci pensi, un tacchino è la forma sbagliata per arrostire. Sai come quando stai facendo i biscotti dovresti renderli della stessa forma e dimensione, quindi cuociono in modo uniforme? Beh, arrostire un tacchino è come mettere un gigantesco biscotto alto otto centimetri al centro della teglia e circondarlo con un mazzo di biscotti di dimensioni normali, quindi aspettarsi che tutti cuociano uniformemente nello stesso tempo.
La forma di un tacchino mantiene il seno esposto al calore in ogni momento, mentre le cosce e le gambe hanno una minore esposizione al calore diretto. Naturalmente, il seno cuoce più velocemente. Peggio ancora, il seno ha meno grasso, il che significa che non può fare a meno di asciugarsi, mentre le cosce e le gambe terminano la cottura.
Alcune persone combattono questo problema cucinando il loro tacchino del Ringraziamento, con il petto rivolto verso il basso. Non è una cattiva idea Ma non è una soluzione facile neanche. Per uno, non si può ottenere quella bella pelle marrone di tacchino quando si arrostisce sottosopra, a meno che non si capovolga durante la cottura. E trasformare un tacchino caldo non è facile.
Quali metodi di cottura a frittura, birra possono cucinare e altri metodi di cottura della Turchia ?
Tutti questi sono metodi progettati per aiutare il tacchino a trattenere l'umidità.
Stiamo percependo un tema qui?
Molti di questi metodi fanno un buon lavoro. Ma come la torrefazione a testa in giù, la maggior parte non è facile. A meno che tu non sia un esperto veterano del tacchino, non lo proverei. Un uccello così grande in quello stesso petrolio è solo un incidente che aspetta di accadere per un principiante.
Grigliare, fumare e bere birra possono avere problemi simili al ribaltamento. Un intero tacchino è troppo grande per essere gestito.
Perché strofinare burro o olio sotto la pelle?
Due parole: umidità e sapore.
Il burro o l'olio mantengono il seno umido, in modo che anche se si cuoce troppo il tacchino, non si asciughi troppo. Anche burro e olio conferiscono sapore, specialmente se si mescola il burro con le erbe fresche tritate.
Qual è l'accordo con quei iniettori di sapore?
Iniettori di sapore sono essenzialmente aghi ipodermici giganti. Lo scopo è aggiungere sapore e umidità al tacchino.
Sfoglia alcune delle nostre marinate ad iniezione preferite .
Perché la maggior parte delle persone ha fatto traballare i loro tacchini?
Per anni, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha raccomandato di cucinare un tacchino a due temperature diverse: 180 gradi F per la coscia e 165 gradi F per il seno. Questo ha quasi garantito che il seno sarebbe stato troppo cotto (per non parlare dell'impossibilità scientifica).
Diversi anni fa, la FDA ha cambiato la sua raccomandazione a 165 gradi per tutte le parti del tacchino . Ma a quanto pare tutti non hanno ricevuto il promemoria, quindi alcune persone stanno ancora cucinando a temperature più alte.
Un altro motivo è che le persone non tengono conto del calore residuo. Una volta tolto un tacchino dal forno, dovresti lasciarlo riposare. Ciò consente ai succhi di ridistribuire e al tacchino di terminare la cottura all'esterno del forno dal calore residuo.
In genere, la temperatura del tacchino aumenta di altri 5-8 gradi durante questo periodo di riposo. Pertanto, i cuochi professionisti spesso tirano fuori un tacchino a 160 gradi F, anziché a 165 per consentire questo effetto termico residuo. Ma la maggior parte dei cuochi casalinghi no. Quindi quando togli un tacchino dal forno quando il termometro registra 165, il tacchino finirà per essere cotto a 170 a 175 (grazie al calore residuo). E questo è fondamentalmente troppo cotto.
La buona notizia è che se hai preso provvedimenti per aggiungere umidità al tacchino, sia attraverso il burro che si sfrega sotto la pelle, avvolgendolo in bacon o in salamoia, può sopportare di essere scotto un po 'senza seccarsi.
È necessario imbastire una Turchia?
L'imbastitura ha il suo posto. Ti fa sentire che stai facendo qualcosa per far accadere le cose per il tacchino. Ho capito. Può anche aiutare la pelle a rosolare bene.
Ciò che non fa bastonare è aggiungere umidità o sapore all'uccello, nonostante ciò che potresti aver sentito. L'imbastitura può anche allungare il tempo di cottura, perché si sta aprendo il forno frequentemente.
Se ti piace imbastire, dico di farlo. Non farà molto male e può aiutare l'aspetto del tuo tacchino. Ma se sei occupato con altre cose, salta questo passaggio.
Qual è l'accordo con il confezionamento di una Turchia a bacon?
Come con lo sfregamento del burro o dell'olio sotto la pelle, avvolgere un tacchino nel bacon è un modo per aggiungere umidità e sapore alla carne.
L'unico inconveniente di questo approccio è che il tacchino assumerà spesso il sapore affumicato della pancetta, che alcune persone trovano di cattivo gusto. D'altra parte, alcune persone lo adorano. È una questione di preferenze personali.
Cucinare una Turchia in un sacco di lavoro?
Sì! Cucinare un tacchino in una borsa da forno può risultare in un uccello molto più umido e succoso rispetto alla tostatura tradizionale. La ragione? Una borsa da forno è essenzialmente un metodo di cottura a calore umido. I succhi di tacchino vengono trattenuti nella borsa, mantenendo il tacchino umido e persino consentendo di cucinare più velocemente.
Può essere un po 'ingombrante occuparsi di ottenere il tacchino crudo nella borsa. Ma una volta raggiunto questo, questo è un metodo abbastanza semplice. Basta tagliare la busta aperta in alto con un coltello, lasciare riposare il tacchino per 20-30 minuti e trasferirlo su un tagliere come faresti normalmente.