Questo tempo di riflessione e digiuno è anche molto focalizzato sul cibo
Il Ramadan, o 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') come è scritto in turco, cade il nono mese del calendario islamico. Dopo la nascita e la rinascita della nuova luna, Ramazan si sposta lentamente dall'inverno all'estate e viceversa.
Ramazan è meglio conosciuto in tutto il mondo come un mese sacro di digiuno che rappresenta uno dei cinque pilastri dell'Islam. È un momento di spiritualità, auto-riflessione e preghiera che si osserva in tutto il mondo musulmano.
Per molti, Ramazan è un momento per prendere le distanze dagli stress e dai vizi della vita quotidiana e dedicare più tempo alla famiglia e agli amici, alla spiritualità e ad una maggiore attenzione ai principi religiosi. Gli osservatori fedeli del digiuno si astengono dal consumare qualsiasi cibo e acqua dalla chiamata alla preghiera del mattino all'alba fino alla chiamata alla preghiera al tramonto.
Solo i bambini, le donne incinte, gli anziani e gli ammalati non sono tenuti a digiunare, così come le persone di altre fedi.
Ramazan è un paradosso culinario
Da un punto di vista culinario, Ramazan è un vero paradosso. Nonostante il diligente digiuno portato avanti da così tanti, Ramazan è anche un momento molto concentrato sulla cucina, il mangiare, l'intrattenimento e il mangiare fuori.
Durante il mese di Ramazan, la vita quotidiana in Turchia si concentra tanto sul digiuno stesso quanto sulla rottura di esso. La preparazione e l'attesa per "iftar" (eef-TAHR "), il primo pasto dopo il tramonto e" sahur "(sah-HOOR"), il pasto finale prima dell'alba, diventano i punti focali della giornata.
Tutte le attività ruotano attorno alla preparazione di questi pasti o alla loro partecipazione in tempo.
Preparazione per "Iftar"
Mentre la vita e il lavoro durante le ore diurne tendono a rallentare durante il Ramazan, è vero il contrario per le donne in cucina. Prepararsi per la cena è un affare che dura tutto il giorno e inizia con lo shopping.
Durante il Ramazan, molti cuochi ritornano alle loro radici e scelgono i tradizionali piatti turchi, oltre a preparare la tariffa standard che dovrebbe far parte di ogni tavolo "iftar".
I negozi di alimentari sono in delirio mentre mercati e bazar iniziano a pubblicizzare le loro offerte speciali per il Ramazan diverse settimane prima dell'inizio del digiuno. Date di gara, pistacchi, Turkish Delight , 'güllaç' (gool-LAHCH ') e salumi come' pastirma '(pahs-tur-MAH') e 'sucuk' (soo-JOOK ') sono alcuni degli oggetti più popolari.
Molti mercati hanno allestito display separati per facilitare gli acquisti su Ramazan. È davvero un momento meraviglioso per rifornire la tua dispensa con ingredienti turchi classici e spezie turche .
Dopo aver accuratamente selezionato gli ingredienti del giorno dai mercati locali e dai bazar, le signore della casa iniziano a sbucciare e preparare verdure, marinare e cuocere carni e preparare zuppe e dessert, il tutto in previsione della cena.
Cosa aspettarsi da "Iftar"
"Iftar" è un pasto completo a più portate che inizia con piatti leggeri e zuppa simile alla colazione. Poi continua con diversi piatti principali e selezioni di verdure, dolci, caffè turco e frutta fresca.
Il digiuno viene solitamente rotto prima con un sorso d'acqua, seguito da cibi leggeri come olive nere e verdi, una selezione di formaggi turchi , datteri e scaglie di pane caldo e piatto chiamato "pide" (pisello-DEH ') che è solo cotto durante il mese di Ramazan.
La tabella "Iftar"
Impostare il tavolo "Iftar" è una forma d'arte che sfiderà anche i più esperti chef di linea. Non importa quanto sia modesta la famiglia, il tavolo è sempre immacolato e viene impostato con le migliori merci che la famiglia ha da offrire.
La zuppa è sempre fumante e pronta nelle sue ciotole, i bicchieri d'acqua sono riempiti e il pane caldo viene preparato appena in tempo per l''adhan' o 'ezan' (ay-ZAHN '), la chiamata serale alla preghiera. I commensali affamati e assetati, ansiosi di una lunga giornata di digiuno, aspetteranno pazientemente il tavolo fino alla fine della chiamata alla preghiera. Quindi, con un rapido riconoscimento di Dio, tutti iniziano il loro pasto all'unisono.
I pasti e gli spuntini spesso continuano per diverse ore dopo, mentre le famiglie e gli amici socializzano e si divertono a passare del tempo l'uno con l'altro. Spesso un breve sonnellino è goduto prima di "sahur", l'ultimo pasto poco prima dell'alba.
Partecipare a un pasto 'iftar', anche se non si sta digiunando, è davvero un ottimo modo per assaggiare la cucina regionale turca . Ed è uno dei modi migliori per sperimentare il calore dell'ospitalità e della cultura turche al meglio.