Uno dei modi migliori per riscaldarsi durante l'inverno in Spagna è fare uno stufato spagnolo bollente . In Spagna ci sono tante diverse ricette di stufato quante sono le famiglie. Ognuno ha la propria versione dei classici, le proprie nuove invenzioni e suggerimenti personali e trucchi.
Questo delizioso stufato di ceci e gamberi ( potaje de garbanzos con langostinos ) è tipico di Cadice in Andalusia (Spagna meridionale). È spesso servito come piatto principale con una pagnotta di pane croccante o come tapa in piccole ciotole di terracotta.
Cosa ti serve
- 28 once di ceci in scatola o in barattolo (ceci), scolati e sciacquati
- 1 sterlina
- gamberi jumbo crudi , pelati (salva i gusci e le teste per arricchire il sapore del piatto)
- 2 pomodori, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cipolla grande a dadini
- 1/2 peperone rosso dolce a dadini
- 1 peperone verde lungo (come un
- Pepe di Anaheim ), a dadini
- 2 o 4 peperoni secchi di cayenna (a seconda di quanto piccante ti piace)
- Una grossa manciata di prezzemolo fresco, tagliato a cubetti
- 1 cucchiaino di
- dolce paprika spagnola
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 7 tazze di acqua
Come farlo
- Scolare e sciacquare i ceci e aggiungerli a una pentola pesante.
- Aggiungere i peperoni a dadini, la paprika dolce, il cumino e le foglie di alloro.
- Aggiungere circa un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva in una padella o in una pentola pesante e metterlo a fuoco medio-alto. Aggiungere i gusci di gamberetti e le teste e saltare per circa cinque minuti.
- Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino quasi completamente ridotto (circa cinque minuti). Coprire con l'acqua e lasciar sobbollire, scoperto, per 20 minuti.
- Metti un colino a maglia fine sopra la pentola con i ceci e i peperoni e versa il brodo di gamberi in questa pentola.
- Trasforma la fiamma in media e lascia che i cembchi inizino a sobbollire.
- Nel frattempo, mettere circa quattro cucchiai di olio d'oliva in una padella e portare a fuoco medio. Aggiungere i peperoni secchi di cayenna e cinque dei gamberi jumbo.
- Friggere i gamberi di entrambi i lati, fino a doratura. Quindi rimuoverli e metterli in un frullatore o robot da cucina .
- Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e l'aglio tritato nella stessa padella e far rosolare a fuoco medio per circa cinque minuti. Aggiungere i pomodori a cubetti e alzare il fuoco a medio-alto. Cuocere fino a quando i pomodori sono completamente scomposti. Quindi aggiungere l'intera miscela al frullatore o al robot da cucina.
- Aggiungere 1/2 tazza di ceci e peperoni al frullatore o al robot da cucina e 1/2 tazza di brodo. Mescola bene la miscela, fino a completa frullatura. Aggiungilo al resto dei ceci e del brodo.
- Taglia il resto dei gamberi giganti in pezzi grezzi e aggiungi i gamberetti spezzettati e il prezzemolo a dadini allo stufato. Cuocere per circa cinque minuti a fuoco lento, finché i gamberetti non saranno appena cotti.
- Condite con sale e pepe a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 877 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 227 mg |
| Sodio | 2,667 mg |
| carboidrati | 103 g |
| Fibra alimentare | 22 g |
| Proteina | 57 g |