Alcuni cibi - il tartufo, il caviale, la carne di Kobe - simboleggiano il lusso, e se c'è una bevanda che cattura e incarna quella stessa qualità, dovrebbe essere champagne.
Quindi l'idea di preparare una salsa con champagne evoca la vera e propria decadenza - come l'aspersione di fiocchi d'oro su una torta al cioccolato.
Questa ricetta richiede circa mezzo bicchiere di champagne, quindi è anche un ottimo modo per utilizzare gli eventuali avanzi di champagne che potresti aver lasciato dopo una festa.
Ma non c'è motivo per cui tu non possa farlo in nessun momento.
Qual'è l'occasione? ti chiederanno quando ti sentiranno schioccare una bottiglia di spumante. Oh, volevo solo creare qualcosa di speciale per te, tu rispondi, e così avrai conquistato i loro cuori prima ancora di assaggiare il pollo.
Mi piace sempre ricordare alla gente che quando si cucina con il vino, usare il meglio che ci si può permettere, o almeno qualcosa che ti piacerebbe bere.
In questo caso, consiglierei uno champagne della varietà Brut, che ha la minima dolcezza.
Infine, ho scritto questa ricetta con i petti di pollo senz'ossa e senza pelle in camicia . Ti consigliamo di utilizzare i filetti del seno da 4 a 6 once ciascuno, non quelle enormi metà del seno da 12 once che stanno vendendo in questi giorni. Se tutto quello che riesci a trovare sono quelli enormi, puoi filetarli da soli stendendoli sul tagliere e affettandoli a metà orizzontalmente.
Ma se non si preferisce il pollo in camicia, si può anche appiattire il petto, dragare la farina condita e saltarla . O anche pezzi di pollo con la pelle arrostita in una padella di ghisa. L'acidità dello champagne, la salsedine del prosciutto e la cremosità della salsa completeranno il pollo in modo bello, non importa quale.
Prova a servirlo su un letto di purè di patate all'aglio o con queste patate fingerling arrostite .
Cosa ti serve
- 4 filetti di pollo medio (da 4 a 6 once ciascuno), senza pelle e senza pelle
- 1/2 tazza di carote tritate
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 scalogni, sbucciati e tritati finemente
- 4 fette di prosciutto (sottilissime), tritate finemente
- 2 cucchiai di burro non salato, a cubetti
- ½ tazza di champagne secco
- ½ tazza di panna pesante
- ¼ tazza di foglie di dragoncello fresco
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Metti i petti di pollo sul fondo di una grande pentola o di una casseruola. Coprire con acqua fredda e aggiungere sale, carote, sedano e cipolla.
- Portare a ebollizione la pentola, quindi abbassarla a bollore. Sobbollire molto delicatamente per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco, coprire bene la pentola e lasciare riposare il pollo nell'acqua calda per circa 15 minuti. Togliere i seni, scolarli e metterli da parte a raffreddare leggermente mentre si prepara la salsa.
- Riscaldare una padella con fondo pesante a fuoco medio-alto per un minuto, quindi aggiungere l'olio d'oliva e scaldare per altri 30 secondi circa. Aggiungere gli scalogni e saltarli fino a quando sono leggermente traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungere il prosciutto e saltare per un altro minuto.
- Aggiungere lo champagne nella padella, portarlo a ebollizione e lasciarlo ridurre per circa due minuti. Aggiungere la panna, portare a ebollizione delicata, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per altri due minuti.
- Aggiungere il pollo e il dragoncello nella padella e cuocere a fuoco lento per un altro minuto o fino a quando il pollo non viene riscaldato e la salsa ha gorgogliato vigorosamente per qualche istante. Ora rimuovi il pollo e disponilo sui piatti da portata. Agitare il burro nella salsa e condire con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
- Top il pollo generosamente con la salsa e servire immediatamente.