Questa ricetta del gulasch di selvaggina croata o gulaš è della chef Julia Jaksic, una chef di New York della discendenza croato-americana. Per saperne di più su Jaksic, sotto, dopo le indicazioni per questa ricetta.
Le piace servire questo stufato su un letto di polenta o palenta in croato (anche la mamaliga rumena sarebbe ottima), ma le puré di patate o le tagliatelle all'uovo funzionano altrettanto bene. Confronta questa ricetta con lo stufato di vitello rumeno con la ricetta della polenta.
Questa ricetta dolce per mele cotte in camicia bosniaca (Tufahije) di Jaksic sarebbe un finale perfetto per questo pasto.
Cosa ti serve
- 5 sterline di cervo arrosto dai quarti posteriori, a cubetti in quadrati da 1 pollice
- 2 grandi cipolle bianche tritate
- 4 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 grande foglia di alloro
- 4 tazze di brodo di pollo o acqua
- 4 cucchiai di paprika ungherese dolce
- Sale a piacere
- 3 cucchiai da tè Vegeta
- Carote sbucciate e affettate da 1/4 di tazza (facoltativo)
- Funghi a fette da 1/4 di tazza (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
Come farlo
- Mettere i cubetti di cervo in un contenitore non metallico e strofinarli con cipolle, aglio, olio d'oliva e alloro, coprire con pellicola trasparente e marinare per una notte.
- Rimuovere l'alloro e scottare la carne a fuoco medio-alto in lotti usando una grande pentola di terracotta o una pentola grande. Ci dovrebbe essere abbastanza olio da marinare in modo che la carne non si attacchi.
- Rimetti nella pentola tutta la carne scottata e tutti i succhi spremuti e aggiungi brodo o acqua. Portare a ebollizione, ridurre il calore e lasciar cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 3 ore, mescolando spesso, aggiungendo altro brodo o acqua, se necessario.
- Aggiungere la paprika e il sale. Continua a cuocere per un'altra ora o fino a quando la carne è tenera e cadendo a pezzi. Aggiungere il Vegeta, le carote e i funghi, se utilizzati, e i peperoni neri e di cayenna.
- Continuare a cuocere fino a quando la carne e le verdure saranno molto tenere. Servire su polenta, purè di patate o noodles.
Maggiori informazioni sullo chef Julia Jaksic
Jaksic è cresciuto lavorando nella macelleria di suo padre a Milwaukee producendo salsicce, vestendo cervi e imparando il mestiere prima di andare alla scuola di cucina.
Lo chef Jaksic è un tipo interessante. È nata a Milwaukee da Mico Jaksic, originario di una città vicino a Karlovac in Croazia, e Debra Widmer Jaksic, un croato-americano.
Suo padre portò il suo macello e il suo know-how allo spiedo negli Stati Uniti e aprì a Domines un'azienda di lavorazione dei cervi e di spiedo specializzata in arrosti di maiale e agnello, che tuttora possiede e gestisce.
Il suo primo lavoro di lavoro per suo padre era di avvolgere carne di cervo macellata e fare hamburger di cervo. All'età di 12 anni, stava cucendo pance di maiali su barre d'acciaio per arrosti di maiale e producendo salsicce di ogni tipo, compresa la salsiccia di sangue.
Ha anche aiutato a fumare salsicce e lombata di maiale ( pecinica ), e pancetta di maiale simile al lardo italiano (strisce di grasso di maiale stagionato).
Dopo essersi diplomata al Le Cordon Bleu Culinary College di Chicago nel 1999, ha iniziato la sua carriera professionale in cucina per ristoranti gourmet negli Stati Uniti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 614 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 476 mg |
| carboidrati | 113 g |
| Fibra alimentare | 16 g |
| Proteina | 16 g |