Questa torta di cocco è fatta con latte di cocco e cocco grattugiato per il massimo gusto di cocco! In Tailandia, tutti i migliori hotel fanno la loro torta al cocco con latte di cocco appena spremuto dal mercato locale. Qui abbiamo replicato l'idea usando latte di cocco e cocco grattugiato. Ci sono voluti anni di tentativi ed errori per ottenere questa ricetta giusta. Speriamo che ti piaccia tanto quanto noi.
Cosa ti serve
- Per la torta:
- 6 uova
- 1 tazza e mezza di latte di cocco (di buona qualità, non "leggero")
- 7 cucchiai. noce di cocco grattugiata zuccherata (tipo di cottura)
- 1 tazza di zucchero
- 1/8 cucchiaini. sale
- 1 tazza di burro (o olio di cocco, sciolto)
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 4 cucchiaini.
- lievito in polvere
- Per la glassa soffice al cocco:
- 3 albumi
- 1 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino. crema di tartaro
- Pizzico di sale
- Opzionale: 2 cucchiaini. estratto di cocco (o 1 cucchiaio di rum di cocco)
- Noce di cocco sminuzzata da 1/3 di tazza
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 F. Unire due teglie da 9 pollici.
- Mescolare la noce di cocco grattugiata nel latte di cocco. Mettere da parte per far macerare.
- Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una terrina da piccola a media. Impostare i tuorli in una grande ciotola.
- Montare gli albumi con un miscelatore elettrico fino a quando non sono rigidi (come la panna montata). Accantonare.
- Ai tuorli, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro fuso o l'olio di cocco. Batti a una consistenza liscia (1 minuto).
- Mescolare il lievito nella farina, quindi aggiungere questo al composto tuorlo. Inoltre, aggiungere il latte di cocco con la noce di cocco grattugiata. Battere 1-2 minuti, o fino a quando ben combinato.
- Piegare gli albumi montati a neve nella pastella, OPPURE utilizzare il miscelatore elettrico a bassa velocità; battere quel tanto che basta per combinare (20 secondi). Versare la pastella in padelle preparate e infornare per 30-40 minuti, o fino a quando una forcella inserita non risulti pulita. Raffreddare prima di glassare.
Per rendere la soffice glassa di cocco:
- Tostare il cocco mettendolo in una padella asciutta a fuoco medio-alto. Mescolare continuamente fino a quando la maggior parte della noce di cocco è leggermente dorata. Trasferire immediatamente in una ciotola per raffreddare.
- Preparate due pentole che possono servire da doppia caldaia (o usate una ciotola in acciaio inossidabile sopra una pentola). Nella pentola superiore, unire gli albumi, lo zucchero, la crema di tartaro e il sale. Mescolare bene e mettere da parte.
- Aggiungere 1 pollice di acqua nella pentola inferiore e portare ad ebollizione delicata. Ridurre il calore al minimo (l'acqua dovrebbe essere fumante ma non bollente). Ora metti la pentola con la miscela di uova sopra di essa. Utilizzando un miscelatore elettrico, frullare la miscela iniziando a bassa velocità. Aumentare gradualmente la velocità a 5 minuti, terminando ad alta velocità. Aggiungi l'aroma (se utilizzato) quando passi all'alta velocità. Batti fino a quando la glassa è rigida e mantiene facilmente la sua forma. Togliere dal fuoco.
- Per mettere insieme la torta: posizionare il primo strato sul piatto da portata e coprire la parte superiore con una generosa quantità di glassa. Cospargere con un po 'di cocco tostato. Ora aggiungi il secondo strato e copri di nuovo la parte superiore con la glassa. Finire glassando i lati della torta. Cospargere la noce di cocco tostata su tutta la superficie, quindi spingerla delicatamente sui lati. Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 393 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 89 mg |
| Sodio | 333 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 5 g |