Rotoli di semi di papavero, o Mohnkranzerl aus Hefeteig

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Puoi fare questi rotoli!

Vuoi imparare come fare rotoli pieni belli come quelli del panificio e avere un sapore molto migliore? Allora siete venuti nel posto giusto. Queste immagini e istruzioni dettagliate assicurano quasi il tuo successo.

Vai direttamente alla ricetta qui.

Fai il ripieno

• 8 once semi di papavero (200 grammi)
• 1/2 c. latte (125 ml)
• 7 cucchiai. burro (100 grammi)
• 7 cucchiai. zucchero (80 grammi)
• 1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia O 1 cucchiaio. zucchero vanigliato
• 1/8 cucchiaini. sale
• 1 cucchiaio. Rum
• 1 cucchiaio. succo di limone
• 1/2 cucchiaino. scorza di limone fresca
• 1/4 cucchiaino. cannella

Macina i semi di papavero Puoi usare un "mulino per semi di papavero" o un macinino o macinarlo in diversi lotti in un macinino da caffè. Macinare per 1 o 2 minuti o fino a quando non si rompono e diventano più scuri e untuosi.

Mescolare semi di papavero e il resto degli ingredienti di riempimento (attraverso la cannella) in una casseruola e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.

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Fare l'impasto

L'impasto è un impasto di lievito semplice, arricchito, bianco. Le ricette tedesche richiedono spesso un "Pfund" (una libbra metrica) di farina, che produrrà da 12 a 18 rotoli regolari o 6 di questi grandi rotoli.

Crea l'impasto

• 4 1/4 c. farina per tutti gli usi (500 grammi) e più per spolverare
• 2 1/4 di cucchiaino. lievito istantaneo (vedi nota *)
• 5 cucchiai. zucchero (60 grammi)
• 1/4 cucchiaino. sale
• 1/2 c. burro, fuso (110 grammi)
• 1 c. latte tiepido (250 ml)
• 1 uovo grande

* Il lievito di birra istantaneo o il lievito per il pane possono essere mescolati direttamente con la farina e altri ingredienti secchi. Se si dispone di lievito secco normale, mescolare con parte del latte tiepido e lasciar riposare per 10 minuti per reidratare. Aggiungere con il latte agli ingredienti secchi e procedere come al solito. Se si desidera utilizzare lievito fresco, utilizzare una torta (20 - 30 grammi) e sciogliere nel latte prima di mescolare con la farina.

Mescolare la farina, il lievito istantaneo *, lo zucchero e il sale in una ciotola. Sciogliere il burro e il latte insieme, raffreddare fino a tiepido.

Aggiungere il latte, il burro e l'uovo alla farina e lavorare (mescolare, quindi impastare) in una pasta liscia. Impastare per circa 5 minuti, quindi formare una palla, spolverarla di farina e lasciarla riposare per 30 minuti.

Si alza un bel po 'e non ha bisogno di ulteriori impasti o rialzi dopo questo passaggio.

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Dividere l'impasto in dodici pezzi

Io uso un coltello da banco (visto in una foto successiva) per fare tagli decisivi. Per prima cosa, taglio l'impasto a metà, lisciando ogni mezzo un po ', poi tagliamo a metà di nuovo e ogni quarto in tre parti. Questo mi dà 12 pezzi di pasta tutti circa 70 a 80 grammi (circa 2 1/2 once) ciascuno.

Mi piace anche pesarli e persino i pezzi che sono sottopeso.

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Arrotolare i pezzi di pasta in rettangoli

Forma di rulli intrecciati

Distribuire ciascun pezzo a circa 2 x 6 pollici (5 x 15 cm) su un banco da lavoro leggermente infarinato con un mattarello. Aggiungere solo una quantità sufficiente di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Disporre circa 2 cucchiai di semi di papavero che si riempiono al centro di ciascuno, nel senso della lunghezza.

A questo punto, preriscaldare il forno a 400 ° F.

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Pizzica la pasta chiusa attorno al ripieno

Piegare l'impasto longitudinalmente attorno al ripieno e stringere per formare una corda. Assicurati che anche le estremità siano chiuse.

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Liscia le corde per pasta

Arrotola la corda ancora un po 'facendola oscillare delicatamente avanti e indietro con le mani. Potrai anche lisciare le cuciture che hai stretto, anche se non andranno via completamente. Questo non influisce sul prodotto finale.

L'immagine mostra anche il raschietto piatto o la spatola che io chiamo un coltello da banco. Ha convenientemente misure in pollici sulla sua estremità piatta.

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Twist Two Ropes Together

Twist due corde riempite insieme, quindi formare in un anello, la forma finale. Puoi anche preparare trecce o bobine e cuocerle separatamente o insieme in una tortiera rotonda per fare una torta al caffè. "Kreativität ist hier angesagt!" (Usa la tua immaginazione!).

Ripeti per fare sei rotoli. Mettili su una teglia (uso anche carta da forno).

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Trasforma il Twist in un rotolo

Piegare l'impasto di pane contorto su se stesso per formare un cerchio. Pizzicare un'estremità di una fune insieme alla fine della seconda fune.

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Pizzica le estremità insieme per modellare il rotolo

Pizzica insieme le estremità rimanenti e rimbocca sotto il rotolo il meglio che puoi. Alcuni rulli si comportano meglio di altri.

Ripeti per fare sei rotoli. Mettili su una teglia (uso anche carta da forno).

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Li glassa con tuorlo d'uovo

Mescolare un tuorlo con un cucchiaio d'acqua. Spennellare i rotoli con il tuorlo d'uovo e cospargere con alcuni semi di papavero, se lo si desidera. Puoi anche cospargerli con zucchero grezzo ("Hagelzucker" o "Perlzuker"). Tutte queste cose rendono una bella presentazione.

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Cuocere e servire involtini ripieni

Questi rotoli possono essere cotti non appena hai finito di formare e decorarli. Ecco perché è consigliabile preriscaldare il forno, come spiegato al punto 4. Se non lo hai ancora fatto, accendi il forno a 450 ° F e lascialo scaldare per qualche minuto.

Cuocere questi prettini per 25-30 minuti, ma abbassare il forno a 350 ° F dopo 10 minuti, in modo che le croste non siano dorate. Inoltre, capovolgere la padella a metà se rosola in modo non uniforme.

Speciale di Pasqua

In Germania e in Austria è molto popolare trasformare queste "ghirlande" in "nidi" spingendo leggermente un uovo di Pasqua duro bollito e colorato al centro di ogni rotolo ancora caldo.