Ricetta zuppa di gnocchi di fegato ceco (Polevka z Jatrove Knedlicky)

Zuppa ceca di gnocchi di fegato o polevka z jatrove knedlicky è un antipasto preferito prima di una grande festa di anatra arrosto o costolette di maiale con gnocchi di pane e cavolo rosso brasato.

Il fegato migliore da utilizzare per gli gnocchi è il fegato di vitello perché è tenero con un minimo di cartilagine.

Cosa ti serve

• Per la zuppa:
• 2 chili di ossa di manzo al collo (o 1 chilo di manzo o altra carne di zuppa)
• 1 cipolla grande (tritata finemente)
• 2 carote grandi (sbucciate)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
• 1/4 di cucchiaino di pepe (o da degustare)
• Sale e pepe nero a piacere
• Per gli gnocchi di fegato:
• Fegato di vitello da 1 libbra (setole e venature rimosse e macinato due volte)
• 1 uovo grande
• 1/2 spicchio di aglio (tritato)
• 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
• 1/4 di cucchiaino di pepe (o da degustare)
• 1/2 tazze di pangrattato (più o meno)
• Opzionale: latte schizzato (se troppo spesso)

Come farlo

Crea la zuppa

1. In una grande casseruola, mettere le ossa del collo di manzo, la cipolla, le carote intere, il concentrato di pomodoro, l'intera costola di sedano e 6 tazze d'acqua.
2. Cuocere fino a quando la carne è tenera. Filtrare, riservando il brodo. Riporre il brodo nella casseruola e aggiustare i condimenti con sale e pepe.

Prepara gli gnocchi

1. In una grande ciotola, unire il fegato macinato, l'uovo, l'aglio, il sale e il pepe a piacere e il pane grattugiato, aggiustando con il latte se troppo denso.

1. Forma in palline di dimensioni di noce. Portare a ebollizione il brodo e far cadere gli gnocchi. Riportare a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 15 minuti.
2. Mentre gli gnocchi stanno cucinando, taglia la carne dalle ossa in pezzi di dimensioni piccolissime e taglia le carote e il sedano in pezzi di dimensioni piccolissime.
3. Quando gli gnocchi sono cotti, se necessario, rimetti la carne e le verdure in zuppa, ma la maggior parte delle zuppe di gnocco di fegato ceco contiene un brodo chiaro.