Come Castilla-León, Castilla-La Mancha copre una vasta area della Spagna. Si chiama "Nuova Castiglia" e fu riconquistata dai musulmani dai cristiani nell'undicesimo secolo. Situato nella Spagna centrale e centro-meridionale, è una grande pianura circondata su tutti i lati da montagne. Il confine occidentale della Castilla-La Mancha confina con l'Estremadura, mentre la Castiglia-León e l'Aragona la delimitano a nord.
Ad est è Valencia e sul confine meridionale è Andalusia. Il clima non è freddo come quello della Vecchia Castiglia e la terra non è altrettanto fertile. Tuttavia, questa terra di "Don Quijote" può soffrire i venti gelidi in inverno e il sole cocente in estate. L'acqua scarseggia in questa pianura elevata, in particolare a La Mancha.
Province incluse
Toledo, Albacete, Ciudad Real e Madrid, Guadalajara e Cuenca.
Piatti famosi
Sebbene i piatti tipici di questa regione siano stufati e zuppe pesanti, come il cocido madrileno , il pisto manchego è uno dei piatti regionali più conosciuti, popolare in tutta la Spagna e con molte varianti. Di origine araba, il pisto tradizionale è fatto semplicemente con peperoni rossi e verdi, pomodori e zucca, anche se è comune aggiungere cipolla, prosciutto o uova. Sopa de Ajo o zuppa di aglio è un altro piatto Manchego che è ora popolare in tutta la Spagna ed è fatto di aglio, brodo, olio, paprika e pane secco.
Altri piatti di questa zona
- El Asadillo - peperoni rossi arrosto tagliati a pezzi, conditi con aglio, pomodoro e olio.
- El Salpicon - carne di vitello tritata con cipolla, pomodoro, aglio, prezzemolo e pepe
- Ajo Arriero e El Tiznao - pezzi di merluzzo alla griglia cucinati in un piatto di argilla con peperoni, pomodoro, cipolla e aglio.
Alimento tradizionale del pastore
In questa vasta pianura che è Castilla-La Mancha, migliaia di pecore vagavano.
I pastori li seguirono per proteggerli. Dato che non sarebbero tornati a casa per giorni, i pastori portarono una padella poco profonda chiamata gazpachera nei loro pacchi per preparare la cena. Così, molti piatti tradizionali in questa regione hanno avuto origine dai pastori e dai cacciatori, persino dal famoso formaggio manchego .
- Los Gazpachos - Questo è uno stufato invernale generalmente non servito nei ristoranti, forse perché richiede molto tempo per essere preparato. E 'stato menzionato da Cervantes in Don Quijote come galianos . Si compone di due parti - stufato e un grande pezzo piatto di pane non lievitato. Per prima cosa viene preparata una grande torta rotonda (da 0,5 a 1,5 metri) che è "sottile come una moneta". Quindi, pepe, pomodoro, coniglio, piccione, colomba, pollo e qualsiasi altra cosa disponibile sono preparati nella gazpachera . Quando lo spezzatino è cotto, piccoli pezzi di pasta vengono aggiunti alla pentola fino a quando il brodo è stato parzialmente assorbito o addensato. Quindi, lo spezzatino è posto sopra un'altra grande torta . Per fortuna, oggi le tortas possono essere acquistate nel negozio di alimentari.
- Migas de Pastor o Migas del pastore - Migas significa letteralmente briciole di pane e questo è essenzialmente ciò che consiste in questo antico piatto contadino! Questo modo intelligente e gustoso di utilizzare il pane raffermo viene consumato in tutta la penisola e ogni regione della Spagna ha una variazione di migas . Le mighe in stile pastore sono piccoli pezzi di pane bianco raffermo mescolati con aglio e pancetta che è stata saltata in lardo o olio d'oliva. Chiamati migas canas quando sono immersi nel latte e cosparsi di zucchero e cannella e migas mulatas se il latte e il cioccolato fuso sono fusi.
I piatti sopra descritti sono solo due dei tanti piatti abbondanti che sono stati creati per necessità di pastori e cacciatori. Le ricette includono anche agnello e selvaggina come la cervo, il coniglio, la capra e soprattutto la pernice rossa.
Zafferano, formaggio e altro ancora
La regione di Castilla-La Mancha è scarsamente popolata, ad eccezione dell'area di Madrid e l'economia è dedicata in gran parte all'agricoltura. Di seguito sono riportati alcuni dei prodotti alimentari importanti prodotti nella regione.
Formaggio manchego
Il formaggio di pecora è stato prodotto nella regione per migliaia di anni ed è stato apprezzato dai greci e dai romani. È interessante notare che le pecore non sono state allevate per produrre formaggio, ma la lana - un prodotto prezioso per secoli. I pastori facevano mangiare il formaggio mentre si occupavano del loro gregge perché si sarebbe tenuto per lunghi periodi di tempo. All'inizio del 1800 la produzione di lana diminuì e la produzione di formaggio divenne importante per l'economia della regione.
Nel 1984 è stata creata una denominazione di origine per il formaggio Manchego.
Zafferano
Oggi quasi tre quarti della produzione mondiale di zafferano viene coltivata in Spagna, in particolare nella regione di Castilla-La Mancha. C'è una Denominazione d'Origine per lo zafferano in La Mancha, che è stata fondata nel 2001.
aglio
Questa regione produce ed esporta un sacco di aglio. In effetti, la maggior parte delle corde o trecce d' aglio vendute come souvenir in Spagna provengono da Castilla-La Mancha. Si stima che nel 2008 verranno raccolte circa 55.000 tonnellate di aglio nella regione. L' ajo morado o aglio viola è il re di Pedroneras, dove si tiene un festival annuale annuale di aglio. Negli ultimi anni, la produzione di aglio è diminuita a causa dei problemi meteorologici e della concorrenza dalla Cina, tuttavia, l'attenzione continua ad essere l'aglio di alta qualità.
Olio d'oliva
Castilla-La Mancha è la seconda area più importante in Spagna per la produzione di olio d'oliva , dietro l'Andalusia. Qui, l'attenzione è di nuovo sull'alta qualità , piuttosto che produrre grandi quantità.
Vino
La regione La Mancha è una delle più grandi aree vinicole del mondo con circa 1.540 miglia quadrate. Fino a poco tempo fa, anche se l'area rappresentava metà della produzione vinicola spagnola, era considerata semplicemente vino da tavola. Negli ultimi anni, i produttori hanno investito nella modernizzazione di vigneti e cantine e la qualità sta migliorando. Le Denominazioni di Origine sono La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida e Mondejar.