Curiosità: i cinesi potrebbero essere stati i primi a scoprire il gelato
Vagare in qualsiasi gelateria e sei subito colpito dal numero assoluto di scelte, sia nei sapori e i tipi di tratta congelati disponibili. Il tradizionale gelato duro è stato affiancato da gelato soft, yogurt gelato e gelato: una specialità italiana. Per quanto riguarda i sapori, la semplice vecchia vaniglia, il cioccolato e la fragola hanno da tempo lasciato spazio a offerte più esotiche come il pezzo di cioccolato alla banana, l'anguria e il mango.
Gelato sano (ish)
Cosa c'è dietro l'attuale rinascita della produzione di gelato? Stranamente, il nostro interesse per una sana alimentazione gioca un ruolo importante. Quando le persone decidono di assecondare i loro golosi, vogliono un'esperienza gustativa che valga le calorie in eccesso. Non più soddisfatto dei gelati sintetici pompati colmi di additivi, i consumatori chiedono gelato a base di ingredienti freschi e latte vero. Per quanto riguarda l'esplosione dei sapori, non c'è dubbio che i palati siano diventati più sofisticati negli ultimi anni. Ma è anche vero che le persone stanno diventando consapevoli dei benefici per la salute di frutta esotica asiatica come mango e papaya. I mango sono ricchi di vitamina A e C, ma a basso contenuto di calorie e grassi. La papaia ha più beta-carotene delle carote. Sia il mango che la papaya sono carichi di antiossidanti.
Nel frattempo, il gelato allo zenzero è un favorito in crescita tra i commensali dei ristoranti cinesi occidentali. Apprezzato nella cucina cinese per il suo gusto e sapore unico, lo zenzero è anche noto per avere numerosi benefici per la salute, dall'aiutare la digestione a scongiurare il raffreddore.
Gelato: la connessione cinese
È vero, si pensa che i cinesi abbiano inventato la prima miscela di ghiaccio ghiacciato intorno al 2000 aC, lasciandola all'aperto nei freddi venti di montagna o congelando gli ingredienti in una miscela di ghiaccio e sale grosso. Inoltre, esiste una teoria secondo cui i prodotti caseari ghiacciati sono stati introdotti a ovest dai viaggiatori che tornavano dalla Cina.
Probabilmente non era Marco Polo, anche se la letteratura popolare lo accredita con l'introduzione di un dolce al latte surgelato agli italiani dopo le sue incursioni nell'Estremo Oriente.
In ogni caso, nonostante le sue prime origini, il gelato non è mai stato catturato in Cina, sia per la mancanza di refrigerazione nelle case cinesi, sia perché i cinesi credono che sia malsano mangiare cibi completamente congelati. Tuttavia, la domanda di gelato sta lentamente aumentando, specialmente nelle città più grandi come Pechino e Shanghai. E il gelato è apprezzato in altre parti dell'Asia. Il gelato indiano, chiamato kulfi, viene prodotto riducendo notevolmente il latte o la crema prima del congelamento. Nel frattempo, i filippini hanno escogitato alcune interessanti combinazioni di gusti di gelato usando frutta e verdura autoctone. E in molti negozi di generi alimentari asiatici / cinesi, troverai il gelato alla noce di cocco, fatto con latte di cocco e senza ingredienti di latte.
La prossima volta che visiti un mercato asiatico, controlla la sezione dessert surgelati. Probabilmente lo troverai pieno di allettanti gusti di gelato, dal durian e dal litchi al tè verde. Se preferisci fare da te, ecco alcune gustose ricette di gelato da provare. Godere!
Ricette cinesi di gelato
Più ricette di gelato da tutto il mondo
- Mango Kulfi (gelato al mango indiano)
- Gelato alla vaniglia greco (Pagoto Krema)
- Gelato alla napoletana
- Gelato al torrone
- Gelato al the verde
Altri consigli per preparare i dessert
fonti:
The Oxford Companion to Food, di Alan Davidson, pubblicato da Oxford University Press, 1999