La polvere di filé, nota anche come gumbo filé, è una polvere vegetale ottenuta dalle foglie essiccate e macinate dell'albero sassofrasso (Sassafras albidum), originario dell'America settentrionale orientale. Le radici e la corteccia di questa stessa pianta erano la base originale per la birra alla radice. Era disapprovato per il consumo umano perché la pianta contiene un cancerogeno debole chiamato "safrolo". Tuttavia, è stato stabilito che, mentre le radici e la corteccia di sassofrasso contengono quantità significative di safrolo, le foglie non contengono abbastanza safrolo per essere rilevate dai test normali e la polvere di filé è stata dichiarata sicura per il consumo umano.
Storia della cucina
Le foglie di sassofrasso in polvere furono usate per la prima volta in cucina dagli indiani Choctaw degli Stati Uniti meridionali. Quando i cajun (acadiani) arrivarono nel sud della Louisiana, iniziarono ad usare la spezia come addensante e aromi nelle loro zuppe, stufati e gumbos. Non tutte le ricette gumbo richiedono la polvere di filé, ma un vero "filé gumbo" dovrebbe avere sia polvere di filé che gombo (la parola gumbo significa gombo).
Nome Origine
Il termine filé deriva dal francese "filer", che significa "girare i fili". In effetti, la polvere di filé, se aggiunta allo spezzatino durante la cottura, diventa densa e fibrosa e potrebbe rovinare un delizioso gumbo. Dovrebbe essere aggiunto al gumbo dal fuoco appena prima di servire, o servirlo al tavolo perché gli ospiti possano cospargere il loro gumbo.
Acquisto di filé
Puoi trovare polvere di filé nella maggior parte dei supermercati e in molti negozi di specialità alimentari. In caso contrario, controllare i rivenditori di alimenti online.
Potrebbe piacerti anche
Gumbo piccante di frutti di mare