Il Gumbo è una zuppa densa e di solito contiene pesce, carne o pollame che si trovano a portata di mano. Prima viene preparato un roux, poi viene aggiunta la santa trinità di cipolla, sedano e peperone. La miscela è cotta per amalgamare i sapori e il manzo, il pollame oi frutti di mare vengono aggiunti insieme al liquido e cucinati ovunque da 30 minuti a un paio d'ore, a seconda del tempo di cottura necessario per l'ingrediente principale.
Il gumbo è sempre servito con riso, ha base di roux e può essere addensato con filé (una polvere che addensa e aggiunge sapore). Spesso viene aggiunto il gombo, sia come ingrediente aromatico che come addensante.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di peperone verde (tritato)
- 1 1/2 tazze di cipolla (tritate)
- 1 1/2 tazze di sedano (tritato)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 3 foglie di alloro
- 3 tazze di brodo di pollo
- 3 tazze d'acqua
- 1 sterlina
- Salsiccia di Andouille (tagliata a fette spesse 1 pollice)
- Gamberetti da 1 libbra (pelati e preparati)
- 6 tazze di riso bianco (cotte, circa 2 tazze di riso crudo)
- 1 tazza di cipolle verdi (tritate)
- 1/2 tazze di prezzemolo (tritato)
Come farlo
- Scalda una grande pentola in ghisa o un forno olandese a fuoco medio.
- Quando la pentola si è riscaldata, aggiungi l'olio.
- Quando l'olio è caldo, aggiungi la farina e cuoci, sbattendo quasi costantemente (ovvero ogni 15 secondi circa) per 10 minuti.
- Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere, mescolando quasi costantemente, per 5 o 10 minuti più a lungo fino a quando il roux è di colore medio - il colore del burro di arachidi.
- Aggiungere il peperone, la cipolla e il sedano e cuocere, mescolando spesso, per altri 10 minuti. Aggiungere il sale, i tre tipi di pepe e foglie di alloro e mescolare per combinare i condimenti con il roux.
- Aggiungi il brodo e l'acqua. Solleva il calore e porta ad ebollizione, sbattendo continuamente.
- Ridurre il calore a medio, aggiungere le fette di Andouille e far sobbollire per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere i gamberetti e cuocere a fuoco lento per 5 minuti in più.
- Servire una cucchiaiata di riso sopra ogni ciotola di gumbo, quindi cospargere con le cipolle verdi e il prezzemolo. (Cuocere il riso mentre il gumbo sta sobbollendo per gli ultimi 30 minuti.)
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Ricette Roux
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1236 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 190 mg |
| Sodio | 1.371 mg |
| carboidrati | 177 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 44 g |