Se ti piacciono i cous cous cous e le insalate di cous cous, ti consigliamo di provare questa semplice e semplice ricetta vegetariana fatta in casa per l'insalata di couscous con ceci (ceci) e molte verdure, tra cui cetriolo e peperone rosso in un leggero limone, olio d'oliva, e vinaigrette alla senape di Digione. È composto da tutti gli ingredienti vegetariani e vegani e, con meno di 300 calorie per porzione, questa insalata di couscous è anche un pasto ipocalorico (scorri verso il basso per la completa ripartizione nutrizionale se sei curioso).
È perfetto per vegetariani e vegani dato che i ceci aggiungono una bella spinta proteica. Se non stai mangiando vegano, questo piatto di couscous potrebbe essere buono con un po 'di parmigiano in cima, o, cospargilo con un tocco di lievito alimentare se mangi vegano.
Sebbene questa ricetta sia vegetariana e vegana , non è priva di glutine, poiché il couscous contiene grano. Se vuoi provare una versione senza glutine, usa invece la quinoa e regola il tempo di cottura della quinoa.
Questa ricetta per insalata di cous cous vegetariana è stata gentilmente concessa da The Wheat Foods Council.
Cosa ti serve
- 2/3 di tazza di brodo vegetale o 1 lattina di 14 once
- Couscous di 1 tazza, non cotti
- 3/4 tazza di ceci, scolati
- Cetriolo a dadini di 1/2 tazza
- 1/4 tazza di peperone rosso a dadini
- 2 cucchiai di cipolle verdi (scalogno) tritate
- 3 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di mostarda di Digione
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone (scorza di limone)
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco (o a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe al limone
Come farlo
- Per prima cosa, prepara il cous cous. In una casseruola di medie dimensioni, portare a ebollizione il brodo vegetale e mescolare il cous cous.
- Quando il cous cous sta bollendo, togli la padella dal fuoco, copri e lascia riposare per 5 minuti. Quindi sfiora leggermente il cous cous con una forchetta.
- Lasciare raffreddare il cous cous preparato per almeno 10 minuti.
- Una volta che il cous cous è cotto, leggermente raffreddato e pronto per l'uso, mettilo in una grande ciotola e mescola leggermente il couscous raffreddato con i fagioli ceci (ceci), il cetriolo, il peperone rosso e le cipolle verdi.
- Mescolare l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, la senape, la scorza di limone e il pepe nero in una piccola ciotola separata, o mescolare insieme in un barattolo di vetro. Aggiungere questa salsa vinaigrette e limone alla miscela di couscous e mescolare delicatamente per unire bene.
- Guarnisci la tua insalata di cuscus con pepe al limone. Assaggia e aggiusta i condimenti a piacere. Puoi aggiungere un pizzico di sale marino o sale kosher, se pensi che sia necessario, ma usa una mano leggera per non sopraffare gli altri sapori.
- Questa insalata di cous cous e ceci può essere preparata in anticipo e messa in frigorifero per raffreddare. Assicurati di lanciarlo di nuovo delicatamente prima di servire per mescolare gli ingredienti e il condimento.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 291 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 241 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 11 g |