Se vuoi che i tuoi waffles siano super soffici, devono essere pieni di aria. Ma se provi a frullare l'aria direttamente nella pastella, ti sovraccarichi i glutini , e invece di essere spumoso, i tuoi waffle saranno duri come gli zerbini.
Fortunatamente, c'è una soluzione. E come vediamo spesso nelle arti culinarie, la soluzione coinvolge le uova. Specificamente i bianchi d'uovo.
Come funziona, separa le uova, poi sbatti gli albumi fino a renderli morbidi, come se stessi facendo una meringa o un soufflé, e poi piega delicatamente i bianchi nella pastella prima di metterla sulla piastra per cialde.
I bianchi d'uovo freschi sono i migliori per questo, a differenza degli albumi pastorizzati che si comprano in un cartone. Il processo di pastorizzazione, che prevede il riscaldamento degli albumi a bassa temperatura, riduce la capacità degli albumi di formare picchi rigidi. Funzioneranno ancora, semplicemente non terranno più aria, e collasseranno prima.
NOTA: vedrai che la misura della farina di seguito è indicata in grammi. Leggi di più sul perché lo facciamo in questo modo . Inoltre, quando si tratta di lievito in polvere , assicurarsi che il vostro sia fresco. Se sono più vecchi di sei mesi, i tuoi waffle non saranno così morbidi come dovrebbero.
Cosa ti serve
- 228 grammi
- farina per tutti gli usi (circa 1 3/4 tazze)
- 2 tsp. lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaio. zucchero granulare
- 3 uova
- 1 3/4 tazze di latte intero
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 2 once (1/2 stick) burro intero
- 1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia puro
Come farlo
- Preriscaldare la piastra per waffle nella sua impostazione più calda. Posizionare un foglio di biscotti sotto di esso può aiutare a catturare eventuali impacchi di sgocciolamento durante la cottura.
- Preriscaldare il forno a 200 F. (Questo serve a mantenere calde le cialde finite mentre si continua a cucinare le successive).
- Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale.
- Separare le uova . Salvare i bianchi in una ciotola di vetro e i tuorli in un altro.
- Sciogliere il burro a fuoco basso, quindi rimuoverlo e lasciarlo raffreddare (ma non solidificare).
- Batti i tuorli accuratamente. Sbatti nel latte, olio e burro fuso.
- Usando un mixer manuale o un mixer stand, sbattere gli albumi fino a quando non sono rigidi. Quindi aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere belle cime rigide.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi per asciugare gli ingredienti e mescolare delicatamente fino a quando combinato. Non overmix!
- Usa una spatola di gomma per piegare delicatamente i bianchi d'uovo sbattuti nella pastella, e di nuovo, fai attenzione a non sovrascrivere.
- Spruzzare entrambe le superfici della piastra per cialde con uno spray da cucina.
- Mestolo da 1/2 a 3/4 tazza (a seconda della piastra per waffle) della pastella sul ferro da stiro e chiudere il coperchio. Non è insolito per un po 'di pastella fuoriuscire dai bordi del ferro. In caso di perdite eccessive, utilizzare meno pastella per il prossimo waffle.
- Cuocere fino a quando l'indicatore luminoso della piastra per waffle non indica che la cottura è completa, o fino a quando il vapore non ha smesso di uscire. Il waffle finito dovrebbe essere marrone dorato e croccante.
- Sollevare la cialda dal ferro con un paio di pinze e servire subito o trasferirlo al forno per tenerlo al caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 371 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 158 mg |
| Sodio | 795 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 9 g |