Le castagne arrostite su un fuoco aperto possono significare "Natale" o "inverno" in abbondanza di persone, ma queste noci dolci e amidacee sono molto più facili da arrostire in un forno. Entrambi i metodi sono spiegati qui.
Pianifica almeno 1/3 di libbre di castagne a persona e acquista castagne che sembrano piene e si sentono un po 'pesanti per le loro dimensioni. Evita i dadi che sono incrinati o presentano lividi o punti deboli. Dovrai anche evitare tutti i dadi che tremano quando li scuoti, hanno iniziato ad asciugarsi e non saranno gustosi. Conservare le castagne avvolte in plastica in frigorifero per un massimo di una settimana (per una conservazione più lunga, è sufficiente lasciarle nel freezer per un paio di mesi).
Preriscaldare un forno a 400 ° F o preparare un fuoco vivo in un camino, un pozzo del fuoco o una griglia.
Molte persone diranno che è necessario tagliare una "x" nel guscio di castagno. Dico che funziona bene, ma anche un taglio "y" approssimativo, che può essere più facile da fare.
In ogni caso, usa la punta di un affilato coltello da taglio o, come illustrato sopra, un coltello di castagne (sì, esistono!) Per tagliare una "x" o almeno una "y" sul lato piatto di ogni castagna. Assicurati di tagliare sia il guscio che la pelle sottostante. Fai attenzione e cerca di evitare di tagliare la castagna stessa.
Taglia i gusci di tutte le castagne. Mettere le castagne in una teglia o su un pezzo di stagnola per arrostire nel forno o in una padella antincendio, come una padella di ghisa, per arrostire sul fuoco.
Se si arrostisce in un forno, mettere le castagne nel forno caldo e arrostire fino a quando i gusci si separano dove sono tagliati e le castagne sono teneri, circa 30 minuti. Se arrostisci sul fuoco, tieni o metti la padella sul fuoco caldo e cuoci, scuotendo spesso la padella, finché i gusci di castagne non sono carbonizzati, le conchiglie si staccano dove vengono tagliate e le castagne sono tenere, da qualche parte nei 30 minuti varia a seconda di quanto è caldo il fuoco.
Dal momento che hai preso il tempo di tagliare tutte quelle incisioni nei gusci, le castagne arrostite saranno relativamente facili da sbucciare. Faranno anche, tuttavia, caldo. E qui abbiamo il vero trucco di ottenere una castagna appena tostata in uno stato in cui puoi mangiarla. Se li lasci raffreddare troppo, diventano più difficili da sbucciare mentre la pelle all'interno del guscio sembra riapplicarsi al dado. Mi piace avvolgerli in un asciugamano da cucina pulito per tenerli al caldo.
Tirare e staccare il guscio, assicurandosi di prendere con sé la pelle all'interno del guscio.
A casa mia ci piace sederci attorno a un mucchio di castagne appena tostate, ognuna delle quali prende un dado, lo sbuccia e lo mangia mentre chiacchieriamo e questo e quello. Tuttavia, potresti avere altri piani per quelle castagne (zuppa candita? Ripieno? Per guarnire una torta?), Nel qual caso potresti dover accontentarti di sbucciarli tutti da soli.
Una volta tostato e sbucciato, le castagne sono deliziose da mangiare così come sono. Sono anche un'aggiunta popolare al ripieno , possono essere usati per preparare zuppe deliziose, sono favolosi quando sono canditi e fanno deliziose e gustose guarnizioni per dolci invernali .