La leggenda narra che l'insalata Caesar abbia avuto origine nel ristorante Caesar's a Tijuana nel 1924. Per qualche ragione, questa storia è oggetto di polemiche, e non sono del tutto sicuro del perché. Doveva essere originato da qualche parte, e un ristorante chiamato Caesar's sembra probabilmente un posto come nessuno.
Il condimento per insalata Caesar era originariamente preparato con un uovo cagliato . Ma farlo in questo modo è solo prendere in prestito guai. Per prima cosa, è un passo in più. Ma anche, se cuoci troppo l'uovo, avrai problemi a emulsionare la medicazione. E 'più facile usare i tuorli d'uovo crudi, e dato che in questo modo sono fatte le insalate di Cesare in questi giorni, sarà come se tu fossi abituato.
(Con tutti i mezzi, usa le uova pastorizzate se sei preoccupato per le uova crude.)
La vera chiave con un'insalata Caesar è preparare il condimento immediatamente prima di servirlo. Se lasci che il condimento si sieda, può separarsi. Inoltre, niente affonderà un'insalata Caesar come zoppicare, lattuga appassita. Per suggerimenti su come mantenere la tua lattuga fresca e croccante, vedi Come conservare lattuga .
Cosa ti serve
- 1 testa di lattuga romana
- ½ tazza di olio d'oliva, più ¼ di tazza
- 1 piccolo
- baguette o piccola pagnotta di pane croccante
- 1 spicchio d'aglio
- Parmigiano grattugiato 1/3 di tazza
- Succo di 1 limone grande
- 1 oz di filetti di acciughe
- 2 tuorli d'uovo
- Sale kosher, a piacere
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- Salsa Worcestershire, a piacere
Come farlo
- Separare le foglie di lattuga, lavarle e asciugarle accuratamente, quindi tagliarle a pezzetti e conservarle in frigorifero in uno scolapasta (o nel cestino di una centrifuga per insalata), coperto con un tovagliolo di carta bagnato.
- Tagliare le croste dal pane e tagliarlo a cubetti di ½ pollice. Volete circa 2 tazze di cubetti di pane.
- Riscaldare una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere ¼ di tazza d'olio d'oliva e scaldare per un altro minuto. Aggiungere i cubetti di pane e saltare fino a che diventano croccanti e dorati. Togliere il pane e scolarlo su carta assorbente.
- In una ciotola di vetro schiacciare l'aglio e le acciughe con una forchetta in modo che formino una pasta. Unire i tuorli con la miscela di aglio e acciughe e aggiungere il succo di limone. Batti fino a che liscio.
- Condisci lentamente il restante olio d'oliva mentre continui a sbattere. Condite il condimento a piacere con sale kosher , pepe nero e salsa Worcestershire. Aggiungere la metà del formaggio grattugiato.
- Trasferire la lattuga raffreddata in una grande ciotola. Versare il condimento sulle foglie e mescolare fino a rivestire. Aggiungi i crostini e lancia di nuovo. Piastra l'insalata e servila subito, in modo che i crostini non si inzuppano. Top con il formaggio rimanente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 298 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 76 mg |
| Sodio | 230 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 9 g |