"Salsa master" - la frase evoca le immagini di uno chef accovacciato sopra la stufa della cucina, sperimentando infinite combinazioni di spezie e condimenti, nel tentativo di creare la miscela perfetta.
In realtà, la salsa principale è il termine usato per il liquido a base di salsa di soia usato per fare il pollo alla salsa di soia cinese. Il brasato in salsa di soia (detta anche "cucina rossa") è una tecnica di cottura che si trova a Shanghai e nelle province circostanti nella Cina orientale.
Molte famiglie hanno la loro salsa master speciale, tramandata di generazione in generazione, la ricetta attentamente custodita come la precisa combinazione di spezie che condiscono l'impasto nel Kentucky Fried Chicken. Per questo motivo, la salsa principale è anche chiamata "Salsa da mille anni".
Ingredienti e uso
Quali ingredienti tipicamente preparano una salsa principale? L'anice stellato alla liquirizia, il pepe nero di Szechuan e lo zucchero dolce (zucchero semolato o marrone possono essere sostituiti) sono alcuni dei condimenti che vengono comunemente aggiunti alla base di salsa di soia. Il pollo cotto in questo modo è molto umido e tenero, praticamente cadendo dall'osso. Una piccola quantità del liquido brasante può essere riscaldata e servita come salsa sul pollo cotto, se lo si desidera. Il resto può essere congelato e riutilizzato più volte; basta aggiungere più salsa di soia e / o spezie secondo necessità. Nel tempo, la salsa diventa ancora più ricca, con un sapore più pieno.
Ricette con salsa Master
Pollo cucinato a freddo - preferito dalla famiglia di un lettore, con salsa di soia scura, anice stellato e zenzero, guarnito con scalogno e olio di semi di sesamo asiatico.
Pollo piccante alla salsa di soia - con pepe di Szechuan e un bastoncino di cannella.
Sentiti libero di seguire le ricette come scritte o di sperimentare, aggiungere o sostituire gli ingredienti, per inventare la tua salsa principale.