Questa ricetta per il pollo alla salsa di soia è un esempio di cottura rossa, per cui carne e pollame vengono fatti bollire in un liquido a base di salsa di soia con condimenti. Il pollo cotto in questo modo è molto succoso, con la carne che arriva facilmente dall'osso. La salsa ricca può essere riutilizzata la prossima volta che prepari il pollo alla salsa di soia o altri piatti cucinati al rosso; basta aggiungere più salsa di soia e / o spezie secondo necessità. Nel tempo, la salsa diventa ancora più ricca, con un sapore più pieno.
L'anice stellato e il granello di pepe di Szechuan possono essere acquistati nei mercati asiatici, oppure puoi sostituire 1 1/2 cucchiaini di polvere di cinque spezie e pepe nero in grani.
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Cosa ti serve
- Pollo da 3 a 3 1/2 libbre
- 1 tazza
- salsa di soia leggera
- 1 tazza
- salsa di soia scura
- 1/2 tazza
- Vino di riso cinese o sherry secco
- 1/2 tazza di zucchero di canna o 1/3 di tazza di zucchero di roccia cinese
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 3
- anice stellato intero
- 1 cucchiaino
- Granello di pepe di Szechuan , arrostito (vedi le istruzioni per la ricetta per il collegamento alla granella di pepe)
- 1 fetta spessa di zenzero fresco, fracassato
- 1 bastoncino di cannella
- 4 tazze d'acqua
Come farlo
- Risciacquare il pollo sotto l'acqua fredda e asciugare con carta assorbente.
- In una pentola grande abbastanza da contenere il pollo (io uso una pentola da 8 quarti) unire la salsa leggera di soia, salsa di soia scura, vino di riso o sherry, zucchero, semi di finocchio, anice stellato, pepe di Szechuan arrostito, zenzero, stecca di cannella e l'acqua. Portare ad ebollizione.
- Aggiungi il pollo, con il petto rivolto verso il basso. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere il pollo per 45 minuti, girando una o due volte e assicurandosi che cuoce per un tempo pari su entrambi i lati. Imbastisci il pollo per un minuto o più ogni volta che lo giri.
- Dopo 45 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare il pollo, coperto fino a quando la temperatura interna nella parte più spessa del seno raggiunge i 170 gradi Fahrenheit (circa 77 gradi Celsius).
- Togliere il pollo dalla pentola, raffreddarlo e tagliarlo a pezzi di dimensioni piccolissime. Serve 6 - 8 (o 1/2 pollo servirà 4).
- Se lo desideri, riscaldare fino a 1 tazza di salsa per servire sopra il pollo. Riservare nuovamente la salsa: portare a ebollizione, raffreddare e conservare in un contenitore di plastica nel congelatore.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 541 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 154 mg |
| Sodio | 3,890 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 56 g |