Queste costole sono rivestite con tre strati di sapore. In primo luogo, uno sfregamento dolce e leggermente speziato, poi una base di aceto di acero e infine una salsa barbecue con sciroppo d'acero dolce. Una grande combinazione di sapori per le costole che possono essere preparate su un gas o carbone e fumatore.
Cosa ti serve
- 1 griglia / 3 libbre di costolette di maiale tagliate a St. Louis
- Per l' ubicazione di R :
- 1/3 di tazza / 80 ml di zucchero di canna
- 1 cucchiaio / 15 ml di sale kosher (o sale marino)
- 1 cucchiaio / 15 ml di polvere leggera di peperoncino rosso
- 1/2 cucchiaio / 7,5 ml di pepe nero macinato fine
- 1/2 cucchiaio / 7,5 ml di cipria in polvere
- 1 cucchiaino / 5 ml di mostarda in polvere
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di paprika (non affumicato)
- Per la salsa:
- 1 tazza / 240 ml di ketchup
- 1/2 tazza / 120 ml di sciroppo d'acero puro
- 3 cucchiai / 45 ml di acero di acero
- Per il B aste (Mop):
- Aceto di acero 3/4 tazza / 160 ml
- 3 cucchiai / 45 ml di miscela di sfregamento
- 3 cucchiai / 45 mL di salsa barbecue
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di salsa Worcestershire
Come farlo
- Unire la miscela di sfregamento in una piccola ciotola. Rimuovere 1/3 tazza / 80 ml di sfregamento dalla ciotola e usarlo per le costole. Mettere da parte lo sfregamento rimanente da utilizzare sia nella salsa che nella base.
- Per preparare la salsa: unire ketchup, sciroppo d'acero, 2 cucchiai / 30 ml di miscela di impurita, aceto di acero e salsa Worcestershire in una piccola casseruola. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco medio per 1 minuto, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e dalla copertura.
- Per preparare la base (o la scopa): In una casseruola combinare 3/4 tazza / 160 ml di aceto di acero con salsa Worcestershire, 3 cucchiai / 45 ml di sfregamento e salsa barbecue preparata. Far bollire a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando lo sfregamento si è per lo più dissolto. Togliere dal fuoco e dalla copertura.
- Preriscaldare la griglia o il fumatore per un tempo di cottura di due ore a una temperatura di 350 gradi F. Queste costole possono essere fatte su un fumatore utilizzando il metodo standard basso e lento per diverse ore o a 350 gradi per circa due ore. Se si utilizza una griglia, impostare per un metodo di cottura indiretto . Su una griglia a gas, posizionare un grande foglio di alluminio sotto le griglie di cottura per mantenere pulita la griglia. Possono essere aggiunti trucioli di legno o pezzi per conferire a queste costolette un sapore extra e affumicato. A 350 gradi, le costole raggiungeranno la loro temperatura target (tra 185 e 195 gradi F) in circa due ore.
- Rimuovere la membrana dalla parte posteriore delle costole sollevando delicatamente un angolo della membrana con un coltello smussato. Afferra la membrana con un tovagliolo di carta e sollevala lentamente. Ricoprire le costolette di carne con 1/3 di tazza di sfregamento. Assicurarsi che tutta la carne sia ben rivestita con la miscela, ma posizionare la maggior parte dello sfregamento sul lato carne del rack.
- Posizionare la lastra di nervatura, con il lato dell'osso rivolto verso il basso, sulla griglia o sul fumatore preriscaldato e cuocere a piacere secondo il metodo preferito. Se si utilizza una leccarda o un foglio di alluminio, posizionare le costole direttamente su di esso.
- Riavviare baste prima dell'uso. Una volta che le costole hanno raggiunto circa 165 gradi F, iniziare a imbastire. Per testare la temperatura di un rack di costole, posizionare la sonda di un termometro a lettura istantanea tra le ossa in diverse posizioni. Potrebbe essere necessario ruotare il rack per una cottura uniforme. Monitorare la temperatura su ciascuna estremità ti aiuterà a mostrare quando questo deve essere fatto. Cucinato indirettamente, il rack non ha bisogno di essere capovolto. Imbastire le costole tre volte, ogni dieci minuti. Mantenere la zolla calda impedirà di raffreddare le costole quando viene applicato.
- Se la salsa barbecue si è raffreddata troppo, scaldare per un minuto o due sul fornello prima di applicare sulle costole. Applicare la salsa una volta che le costole hanno raggiunto la temperatura target. Due applicazioni, a circa cinque minuti di distanza, creano un rivestimento spessa.
- Una volta che le costole raggiungono i 190 gradi F., è ora di rimuovere le costole dalla griglia o dal fumatore. Utilizzando un grande paio di pinze, rimuovere la lastra costola e posizionarla su un tagliere di grandi dimensioni. Lasciare riposare la carne per 5-10 minuti prima di maneggiarla. Tagliare con cura le singole costole e servire con salsa barbecue in acero riservata.
- Se stai cucinando due lastre, raddoppia la ricetta, ma mantieni le porzioni uguali. Aumentare la base con 1/4 di tazza / 60 ml di aceto di acero aggiuntivo. Tuttavia, non avrete la salsa barbecue in più per servire con costolette cotte.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1082 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 295 mg |
| Sodio | 2,712 mg |
| carboidrati | 68 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 93 g |