Dai da mangiare ad un esercito alla vecchia maniera
Quindi l'esercito verrà a cena e tu dovrai inventare qualcosa per dar loro da mangiare. Che ne dici di cucinare un maiale intero? Servirà quasi 40-50 persone quindi è un'ottima scelta per quel sociale in chiesa o per il ricongiungimento familiare.
La prima cosa di cui avrai bisogno è un posto dove cucinare. Puoi esaurire e spendere $ 1000 o giù di lì su un buon fumatore di alta qualità o puoi metterne uno insieme nel cortile di casa. A seconda di quanto si sente industrioso, è possibile acquistare alcuni piani o si può installare uno.
Pit Building
Un modo per costruire un fornello per maiali è quello di prendere dei blocchi di pietra da 8 pollici, qualche barra di metallo e uno schermo di filo. Costruisci un rettangolo con i blocchi in modo che le misure interne siano di circa 42 "di larghezza 50" di lunghezza e 18 "di profondità. Imposta le barre di metallo sopra i blocchi per sostenere il maiale e posiziona lo schermo di filo sopra le barre. salta in alto e lascia cuocere.
Preparare il maiale
Una volta che sai come e dove cucini il maiale, devi prendere il maiale. Prova a trovare una carcassa pelata e tagliata da 60 a 100 sterline. Vuoi che sia snella in modo da non iniziare nessun incendio di grasso. La carcassa dovrebbe essere butterflied in modo che possa deporre relativamente piatta. Per ottenere un intero maiale, chiama in giro alcuni macellai locali e vedi se possono aiutarti. Se riesci a friggere un maiale intero, prendilo un giorno prima e condiscilo con un bel strofinaccio, poi lasciati riposare per una buona giornata. Se non hai un posto dove riporlo, prepara tutto in modo che tu possa accendere il maiale non appena lo porti a casa.
Condisci mentre cucini.
Costruire il fuoco
Ora sei pronto per accendere un fuoco. Se si utilizzano bricchette di carbone , è necessario circa 60 sterline è possibile anche utilizzare i registri di legno duro bruciati fino ai carboni. Se hai un fumatore professionista, segui le istruzioni sulla costruzione di un incendio. Se stai usando una buca nel cortile , ti suggerisco di costruire un anello di fuoco vicino al pozzo in modo da poter costruire il fuoco lì e poi spostare i carboni nella fossa.
Continua ad aggiungere carbone alla fossa per tutto il giorno. Inizia con circa 20 chili di carbone. Caricalo lungo tutto il fondo della fossa con più carboni alle estremità sotto i prosciutti e le spalle in modo che il maiale cucini uniformemente.
cucinando
Il piano è quello di cucinare il maiale per circa 10 ore. Inizia la mattina. Accendi il calore per tutto il giorno e osserva attentamente la temperatura. Utilizzare un buon termometro per carne posto in profondità in uno dei prosciutti. Quando si colpisce circa 170 gradi F. (non meno) il maiale è finito. Cuocere la pelle verso l'alto per 4-8 ore e quindi capovolgere. Cuocere un altro 1-2 ore e girare di nuovo. Finire la cottura con la pelle rivolta verso l'alto. Crea una buona scopa e imbastisci il maiale circa ogni ora circa. Applicare la salsa desiderata alla fine.
traino
Una volta cotto il maiale, toglilo dal fuoco e lascialo riposare per circa un'ora, avvolto strettamente. Questo lascerà che si raffreddi un po ', ma anche che il calore diventi uniforme e che i succhi ritornino nella carne. Ora sei pronto per iniziare a tirare la carne. La carne dovrebbe tirare liberamente dalle ossa. Dovresti iniziare tagliando o spezzando il maiale in pezzi grandi da 5 a 10 libbre ciascuno. Da queste sezioni grandi trituriamo la carne in piccoli pezzi o strisce. Non vuoi schiacciare la carne ma delicatamente staccala.
Un buon paio di guanti da cucina in lattice isolanti è un must. Metti la carne triturata in una pentola grande per tenerla al caldo e mescolare. Una pila perfetta di maiale stirato dovrebbe avere carne proveniente da ogni parte del maiale.
Guarda attentamente il fuoco e il maiale. Invita tanti buoni amici e ti divertirai con un buon vecchio maiale.