Un trattamento per le vacanze
I prosciutti di campagna sono i prosciutti tradizionali che risalgono ai giorni precedenti la refrigerazione. Questi prosciutti sono immersi in una salamoia salata e affumicati per conservarli. Oggi i processi possono variare ma essenzialmente questo prosciutto è salato e secco. Ora, potrebbe sembrare una cosa brutta, ma in realtà non lo è. Un prosciutto di campagna, adeguatamente preparato, è un piacere delizioso.
Il processo di selezione
Quando si seleziona un prosciutto di campagna, il primo passo è assicurarsi che sia effettivamente un prosciutto di campagna.
Ci sono diversi tipi di prosciutto sul mercato e molti tagli di prosciutto che i produttori tentano di spacciare per prosciutto. Di solito un prosciutto di campagna è appeso a un sacchetto di stoffa. Per seguire questo processo, non usare quello che viene definito "City Ham".
Quando apri il tuo prosciutto di campagna, potrebbe non piacerti quello che trovi. Un prosciutto di campagna sembra inaridito e può essere incrostato nello stampo. Seduto intorno, curando per diversi mesi provoca questo aspetto ammuffito. Non preoccuparti, se lo stampo è solo in superficie, il prosciutto va bene. Basta raschiare lo stampo e sei in affari.
Preparare un prosciutto di campagna
Il primo passo per preparare un prosciutto di campagna è rimuovere il sale in eccesso. I prosciutti di campagna sono salati, il che significa che sono essiccati sotto sale. Questo li rende troppo salati per il consumo. Per rimuovere il sale, è necessario immergere il prosciutto. Considera questo un inverso salendo. Immergendo il prosciutto salato in acqua, il sale viene estratto dalla carne aggiungendo umidità.
Alcuni dicono che è necessario immergere un prosciutto di campagna per circa 6 a 12 ore. Se hai un piccolo prosciutto, circa 4-5 sterline potrebbe andar bene, ma personalmente mi piace ammollare il mio prosciutto per un lungo periodo, circa 2 o 3 giorni. Vuoi che il prosciutto rimanga freddo durante il processo di ammollo, ma non così freddo come il tuo frigorifero.
Un dispositivo di raffreddamento funziona perfettamente per questo in quanto fornisce abbastanza spazio e mantiene la temperatura sotto controllo. Mantenere la temperatura intorno a 40 ° F per il miglior risultato. Ricordarsi di avere la temperatura abbastanza bassa da tenere a bada la crescita batterica .
Mentre l'ammollo tira il sale dal prosciutto, vorrai cambiare l'acqua ogni 12 ore circa. Questo allontana il sale e permette di uscire di più. Quando cambi l'acqua dovresti anche fare un rapido risciacquo al prosciutto per eliminare il sale dalla superficie. L'ammollo reidraterà il prosciutto e lo renderà più commestibile.
Cucinare il prosciutto
Una volta che il processo di ammollo è completo, è tempo di cucinare il prosciutto del paese. Mentre il prosciutto è pronto da mangiare, potrebbe essere stato esposto a batteri immersi nell'acqua, quindi è importante cucinarlo a questo punto. Cuocere il prosciutto a una temperatura abbastanza bassa per ottenere la temperatura interna fino a 160 F. Mentre arrostirlo nel forno va bene, tuttavia, il sapore aggiunto di un fumatore o di una griglia rende il prosciutto molto più saporito.
Se metti il tuo prosciutto su una griglia, vorrai cucinarlo indirettamente a bassa temperatura. Suggerirei di mettere una padella di acqua sotto il prosciutto per raccogliere eventuali sgocciolature, ma soprattutto, per mantenere umido l'ambiente di cottura.
Dovresti anche imbastire periodicamente il prosciutto per evitare che si secchi. Una buona base per un prosciutto di campagna dovrebbe essere dolce e acida. Dr. Pepper funziona bene per i prosciutti, onestamente. A una temperatura di cottura bassa di circa 300 F, il tuo prosciutto dovrebbe essere finito in 3-4 ore. Guarda attentamente per evitare di bruciare. Un prosciutto di campagna può essere indulgente, ma lasciarlo bruciare sulla griglia è imperdonabile.
Se fumerai il prosciutto del tuo paese, mantieni bassi i livelli di fumo. Un prosciutto di campagna in genere ha già un sapore affumicato . Aggiungere troppo fumo può renderlo amaro. Imbastire frequentemente e mantenere la temperatura intorno a 250 F per 5 o 6 ore. Certo, puoi andare più a lungo, ma il beneficio del fumo diminuisce nel tempo.
Potresti aver notato che questo processo richiede tempo. Pianifica di iniziare con il tuo prosciutto di campagna 3 giorni prima di averne bisogno.
Sì, è un po 'un progetto, ma ne vale la pena e il tempo reale trascorso su di esso non è troppo lungo. Avrai un sacco di tempo extra per preparare altri oggetti per il tuo banchetto di festa.