Stai cercando un ottimo modo per arrostire costolette di maiale in forno? Questa semplice ricetta con una sola pentola non solo fornisce la merce, ma è anche facile per il cuoco (e anche per la lavastoviglie), perché le verdure arrostite sono cotte nello stesso barattolo. È praticamente infallibile se si utilizza un termometro per carne, che misura la temperatura interna della carne durante la cottura. Chiedete al vostro macellaio una costata arrosto con le prime sei costole dalla spalla - sono le più succose. Quindi perché non dare questo arrosto di costolette di maiale con croccante croccante a go in questa stagione delle vacanze? Sarà sicuramente una vista gradita su qualsiasi tavolo festivo.
Abbiamo tradotto e adattato la ricetta dell'originale olandese in Het Perfecte Varken . È stato ristampato qui con il permesso dell'editore.
Cosa ti serve
- 1 4 lb./1,8 kg. arrosto di costolette di maiale (circa, con almeno sei costole, incarnato)
- Pizzico di sale
- Pizzico di pepe nero (macinato fresco)
- 1 cucchiaio. olio d'oliva (o da gustare)
- 8 spicchi d'aglio (tagliati a fettine sottili)
- 6 rametti di rosmarino (finemente tritati)
- 12 foglie di salvia (finemente tritate)
- 1 cucchiaio. Lardo o burro)
- 7/8 di vino bianco (7 fl oz / 200 ml)
- 6 piccoli scalogni (o 3 grandi, tagliati a metà longitudinalmente)
- 6 gambi di sedano (tagliati in pezzi da 3 pollici / 8 cm)
- 6 piccole carote
- 6 piccole rape ( meiknolletjes, rape di globo bianco superiore viola)
Come farlo
- Scegli la tua carne. Chiedere una costola di maiale (noto anche come cremagliera di maiale o carre de cotes ) con sei costole (contare su 1 costola per persona) con la pelle-on. La carne vicino al lombo è più magra, mentre la carne vicino alla spalla è più grassa e saporita. Chiedi al tuo macellaio di tagliare la carne tra le costole alle estremità (questo è noto come frenching ).
- Preparare la griglia di maiale. Rimuovere la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura in modo che possa tornare a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 350 gradi F (180 gradi C). Usando un coltello affilato (Stanley), calcola la pelle e il grasso in un modello a tratteggio incrociato (vedi Suggerimenti). Strofina l'arrosto con sale, pepe e olio (assicurandoti di entrare in tutte quelle tacche e cavità) e infila un filo d'aglio e le erbe tritate nei tagli che hai fatto.
- Rosolare l'arrosto di costolette. Scaldare il lardo (o il burro) in una padella a fuoco medio fino a quando il grasso spuma. Fate rosolare la griglia di maiale su tutti i lati (se la vostra stufa è abbastanza grande, potete anche cuocere la carne direttamente nella teglia). Versare il vino bianco sulla carne e aggiungere lo scalogno e il sedano. Mettere la carne nella teglia con la pelle rivolta verso l'alto e metterla nel forno. Si consiglia di utilizzare un sottopentola / cremagliera se il barattolo di tostatura ne ha uno - assicura che il fondo della costola cuoce uniformemente.
- Arrosta la griglia di maiale. Cuocere la carne in forno per 25 minuti. Aggiungere le verdure rimanenti e lasciare cuocere per altri 25 minuti. Ora metti la carne sopra le verdure. Se le verdure sembrano asciutte, aggiungere un po 'd'acqua per evitare che brucino. Mantenere la carne umida imbibendo con i succhi di cottura alcune volte durante il tempo di cottura rimanente. Il maiale sarà perfettamente rosa ad una temperatura interna di 140 gradi F (58-60 gradi C) - un termometro per carne è indispensabile qui.
- Riposa l'arrosto e servi. Rimuovere la teglia da forno dal forno. Coprilo con un foglio e lascialo riposare per 10 minuti. Mettere la carne su un tagliere e servire una costola generosa per persona. Servire con le verdure al forno.
Suggerimenti:
- Il segreto del buon scoppiettio è assicurarsi che la pelle sia molto secca prima di cucinarla. Un buon modo per aiutare l'arrosto di costolette asciutto è quello di metterlo scoperto nel frigorifero. Segnare la pelle consente al grasso sottostante di gonfiarsi e rendere croccante la pelle dall'interno. Condisci la pelle appena prima di metterla nel forno. Farlo troppo presto attirerà l'umidità e renderà impossibile ottenere scoppiettio croccante.
- Per incidere la pelle con un disegno a tratteggio incrociato, tagliare in diagonale in una direzione e poi nella direzione opposta con un coltello affilato in modo da creare un motivo a rombi (approssimativamente da ¼ a ½ pollice / 1 cm di distanza). Assicurati di tagliare solo la cotenna e il grasso e non la carne sottostante. Lascia che il tuo macellaio faccia questo se sei troppo timido.
- Non sottovalutare l'importanza di riposare la carne. In un impeto di voracità, abbiamo tutti ceduto troppo in fretta, solo per finire con la carne secca. Perché? Lasciare riposare la carne aiuta a trattenere il più possibile il succo e, soprattutto con la carne di maiale, è ciò che rende il gusto della carne così buono.
- Questo arrosto di costola è anche buono con appelmoes (salsa di mele olandese tradizionale) e rodekool (cavolo rosso stufato con mele)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1234 |
| Totalmente grasso | 65 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 29 g |
| Colesterolo | 394 mg |
| Sodio | 424 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 126 g |