La differenza tra il pudding nero e il pudding bianco
Il budino bianco è stato creato per coloro che sono un po 'schizzinosi nel mangiare prodotti sanguigni - ed è esattamente ciò che è fatto con il tradizionale sanguinaccio. Il pudding bianco è una versione del tradizionale budino nero prodotto in Guyana e in altre parti del mondo.
L'origine del budino bianco
Si crede che sia i pudding bianchi e neri siano originari della Gran Bretagna e dell'Irlanda, non della Guyana o di altri paesi del Sud America o dei Caraibi.
Con tutta probabilità, sono emigrati nelle Americhe con coloni britannici e irlandesi.
Budino bianco vs. Sanguinaccio
Alcuni dicono che il black pudding è un superalimento , ma è sicuramente un gusto acquisito. Sì, è caricato con proteine e antiossidanti, ma ha anche un alto contenuto di grassi. È fatto letteralmente con sangue animale, di solito, quello dei maiali in Guyana, mescolato con grasso e farina d'avena e poi imbottito in involucri chiamati corridori. I corridori vengono puliti bene con succo di lime e sale per eliminare tutte le tracce di muco. Il sangue intrappolato nei corridori diventa scuro, quindi il nome "nero" pudding. In realtà, il sanguinaccio è talvolta chiamato sanguinaccio.
Non è raro trovare globuli di grasso infilati nel budino nero, e tende ad avere un sapore forte - alcuni dicono addirittura prepotente -. La parte "budino" è un termine improprio. Non è dolce, e non vorresti servirlo a nessuno per dessert.
Come è fatto il budino bianco
Il budino bianco è effettivamente la stessa cosa del budino nero, a parte l'ingrediente del sangue che lo rende scuro.
Il latte di cocco sostituisce il sangue. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di fegato tritato.
L'ingrediente predominante del pudding bianco è il riso. Non comparirà nemmeno in nessun menu di dessert, nonostante la sostituzione del latte di cocco. È fatto con erbe fresche come basilico e timo e talvolta con cipolle tritate.
Manghi verdi e mezzo verdi sono spesso aggiunti in Guyana. Il riso viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente dopo la cottura, quindi viene inumidito con latte di cocco e possono essere aggiunte erbe e verdure. La miscela viene insaccata in budelli di salsiccia e cotta a vapore.
Sebbene le ricette per il budino bianco e nero abbondino su Internet, potrebbe essere una sfida creare il tuo budino nero. Normalmente richiede almeno una pinta di sangue di mucca o sangue di maiale. Il budino bianco è un'altra questione. Se necessario, puoi sostituire il latte normale con latte di cocco. Si dice che l'arte sia quella di ottenere il riso giusto, ottenendo una trama perfetta tra duro e morbido. Il riso duro aprirà i corridori mentre il riso troppo morbido si trasformerà in poltiglia poco appetitosa. Puoi far bollire o cuocere a vapore le salsicce finite.
Come il sanguinaccio , il pudding bianco viene spesso servito con un sottaceto, noto anche come "aspro" in Guyana.
Quando comprare il budino bianco
I dolci neri e bianchi sono fatti e venduti nei fine settimana in Guyana. Se non ti trovi in Sud America e vuoi provarlo, puoi acquistare il pudding bianco irlandese online - sì, Amazon vende anche il budino bianco - o visitare un mercato latino-americano se ne hai uno nella tua zona.