Suggerimenti per l'utilizzo di una griglia a gas

Grigliare, come la maggior parte delle forme di cottura, è più arte che scienza. Ci sono alcune regole di base, ma dopo è la tua abilità e il tuo stile che ti renderanno un grande (o meno eccezionale) griller. Alcuni semplici consigli ti aiuteranno a evitare i problemi comuni della griglia del gas. Segui questa guida e impara come evitare gli errori di grigliatura.

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  Mantieni la tua griglia pulita

  Mantenere una griglia pulita ridurrà le possibilità di riacutizzazioni e fumo incessante, che brucerà la parte esterna del cibo e darà un cattivo sapore. Molta gente gira la griglia in alto per 10 o 15 minuti per lasciare che il calore si spenga via dal grasso o raschia via qualsiasi residuo dalle griglie della griglia. Gran parte del grasso viene bruciato durante una "pulizia" ad alta temperatura, ma non tutto. L'uso di un pennello per griglia aiuterà a rimuovere il cibo bloccato, ma spinge anche i detriti nella griglia stessa.

  Il cibo che cade nella griglia, i depositi di cenere e altri residui rimangono all'interno della griglia fino alla pulizia. Rimuovere le griglie e le coperture del bruciatore almeno due volte all'anno per pulire a fondo la griglia. (Se grigliate frequentemente, fatelo più spesso.) Dopo una pulizia profonda, noterete probabilmente una differenza nel rendimento della vostra griglia.

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  Controllo Flare-Ups

  Ci sono due regole importanti da tenere a mente quando si tratta di sparare: combattere un incendio quando si vuole spegnerlo e controllare il fuoco quando si vuole usarlo. Le fiammate sono il risultato di un fuoco di cottura e dovrebbero essere controllate, non combattute.

  Cerca sempre di tenere vuota una parte della griglia in modo da poter spostare il cibo in caso di riacutizzazione. Quando hai una riacutizzazione, allontana il cibo e lascia che la svasatura si bruci con il coperchio della griglia. Se il fuoco si diffonde, rimuovere tutti i cibi dalla griglia e lasciare che il fuoco bruciare il grasso il più rapidamente possibile.

  Se il tuo fuoco diventa fuori controllo, rimuovi il cibo dalla griglia e spegni i bruciatori e il gas. Lascia il coperchio aperto e lascia che il fuoco muoia da solo.

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  Calore e zucchero

  Il pollo al barbecue che gocciola con salsa o costolette ricoperte da uno sfregamento saporito è spesso il preferito dai cookout. Lo zucchero brucia facilmente, quindi c'è il rischio di bruciare o annerire i cibi con salse o strofinare che contengono zucchero. Mantenere la temperatura di cottura al di sotto di 265 F (130 C) per evitare la carbonizzazione. Questo è simile allo stile "basso e lento" del barbecue, che può richiedere molto più tempo per cucinare, ma quasi garantisce un esito positivo.

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  Guarda la tua griglia

  Così tante storie sul cibo in fiamme sulla griglia iniziano con "Sono appena entrato per ..." Che si tratti di controllare il punteggio del gioco, mescolare un contorno, o semplicemente uscire con la famiglia o gli amici, un breve momento lontano dalla griglia è abbastanza tempo per sfuggire al controllo e bruciare il cibo.

  Grigliare con successo significa prestare attenzione alla griglia. Ciò è particolarmente vero per hamburger, braciole e bistecche, che vengono generalmente cotte molto rapidamente a una temperatura molto elevata. Fai tutti i preparativi prima che il cibo colpisca la griglia e tieni d'occhio quello che stai cuocendo.

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  Abbondanza di carburante

  Hai mai finito il gas mentre grigliavi? Ancora peggio, era con un gruppo di ospiti affamati che aspettavano la cena? È un grande dolore lasciare la casa per riempire un serbatoio di propano a metà cottura. Tieni il carburante in più a portata di mano e non dovrai mai preoccuparti di rimanere senza benzina.

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  La sicurezza alimentare

  Grigliare con successo significa grigliare in sicurezza; pratica la sicurezza alimentare con tutto ciò che cucini. Utilizzare piatti diversi per portare carne cruda alla griglia e servire la carne cotta. Cuocere le proteine ​​a una temperatura sicura e prendere in considerazione l'utilizzo di un termometro per carne per testare le temperature. Mantieni la tua zona di cottura pulita e igienizzata per evitare qualsiasi contaminazione incrociata.

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  Cuocere alla temperatura corretta

  Anche se la tua griglia è troppo alta, non significa che tutto debba essere cotto a quella temperatura. I tagli sottili di agnello, maiale o manzo ( compresi gli hamburger ) devono essere cucinati caldi e velocemente. Gli oggetti più delicati come pesce, verdure e pollo sono meglio cucinati a livello medio. Arrosti, polli interi e grossi tagli di carne devono essere cotti a temperature più basse, indirettamente (cioè vicino al fuoco, non sopra di esso). Segui queste linee guida per qualsiasi cibo cucini e abbi pazienza con i tempi di cottura, che saranno più lunghi a temperature più basse.

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  Segreti di Searing

  La bruciatura è uno dei segreti del grande sapore alla griglia. Mentre non blocca i succhi, fa caramellare i bordi delle carni, creando una superficie saporita e croccante. Questo processo funziona con quasi ogni taglio di manzo, agnello o maiale.

  Per scottare, iniziare con una griglia calda come andrà. Metti la carne e aspetta 1 minuto. Capovolgere il cibo e ridurre il calore. L'alta temperatura caramellerà la superficie della carne. Una volta fatto, abbassare la fiamma o spostare la carne in un punto più fresco sulla griglia e continuare la cottura fino al termine.

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  Griglia indiretta

  La griglia indiretta è il segreto della versatilità con la griglia. Mentre il calore diretto è ottimo per la cottura calda e veloce, la grigliatura indiretta consente di grigliare polli interi e arrosti di grandi dimensioni, e persino cuocere il pane. Basta spegnere i bruciatori che si trovano direttamente sotto quello che si sta cucinando e mantenere i bruciatori circostanti.

  Con una grande griglia multi-bruciatore, ciò potrebbe significare che i bruciatori sinistro e destro sono accesi mentre i bruciatori intermedi sono spenti. Un'altra opzione è quella di tenere acceso un lato mentre l'altro è spento. Le carni possono essere scottate per prima dal calore diretto, quindi spostate a fuoco indiretto per arrostire lentamente. Puoi cucinare carni umide e tenere a temperature più basse senza bruciare le parti esterne.

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  Mantieni la tua griglia

  L'esecuzione di una manutenzione regolare sulla griglia lo manterrà funzionante meglio e più a lungo. Inizia con una buona pulizia della griglia e continua con un'ispezione completa di tutte le parti interne. Controllare i bruciatori per assicurarsi che le porte (fori in cui le fiamme escono) non siano ostruite. In tal caso, utilizzare un filo sottile o un detergente per tubi per eliminare eventuali ostruzioni. Le porte bloccate causano fiamme non uniformi e possono causare guasti ai bruciatori. Controllare gli accenditori per assicurarsi che ci sia una buona scintilla e che la griglia si accenda correttamente.