Farina e amido di mais sono due cose diverse, ma ciò non significa che non ci siano momenti in cui non possono sostituirsi a vicenda. A seconda di cosa stai usando l'ingrediente, a volte è possibile scambiarne uno per l'altro. In generale, puoi sostituire la farina con l'amido di mais, ma dovrai usare il doppio della farina di amido di mais, il che renderà il risultato più pesante e più spesso della ricetta.
Una soluzione migliore sarebbe quella di sostituire un altro amido, come la radice di arrow , l'amido di patate, l'amido di tapioca o persino la farina di riso.
La differenza tra farina e amido di mais
La farina ordinaria è fatta di grano e contiene proteine, amidi e fibre. La proteina, nota come glutine , è ciò che fa sì che l'impasto diventi elastico quando lo impasti e dà ai prodotti da forno la loro struttura.
L'amido di mais, d'altra parte, è fatto da farina di mais che viene elaborato per separare la proteina e la fibra, lasciando solo l'amido. Dal momento che è puro amido, non puoi cuocere con esso perché non contiene proteine o fibre. Mentre alcune persone pensano che l'amido di mais sia peggiore per la tua dieta della farina, questa convinzione non è completamente fondata. Manca un po 'di vitamine nella farina, ma entrambi sono carboidrati altamente trasformati che, se consumati con moderazione, possono essere parte di una dieta equilibrata.
Cornstarch: a cosa serve?
Ciò che fa bene all'amido di mais è l' addensamento di cose come salse , budini e ripieni di torta.
Questo perché quando è cotto, un amido si comporta come una spugna, assorbendo liquido e espandendo mentre lo fa. Gelatinizza anche, il che significa che si fissa quando si raffredda, che è ciò che si potrebbe desiderare di fare un ripieno di crema.
Tutti gli amidi hanno questa proprietà, motivo per cui la farina viene spesso utilizzata per addensare le salse, solitamente come parte di un roux .
Ma poiché è puro amido, l'amido di mais ha il doppio del potere addensante della farina. Quindi dovresti usare il doppio della farina per ottenere lo stesso ispessimento della maizena. Troppa farina farà sì che la salsa o il ripieno diventino spessi e gommosi. Avrà anche un sapore farinoso, che probabilmente non è quello che vuoi.
Inoltre, l'amido di mais conferisce un aspetto lucente e traslucido, che è una caratteristica auspicabile per i ripieni di torta di frutta e alcune salse (specialmente nella cucina cinese). Farina non lo farà. Se stai tentando di seguire una dieta priva di glutine, allora vorrai aderire alla farina di mais con farina per un agente addensante. L'amido di mais è fatto da mais che manca di glutine.
Deep-Frying with Cornstarch invece di Farina
L'amido di mais può anche dare agli alimenti fritti un rivestimento croccante. Questo funziona perché l'amido di mais assorbe l'umidità dal cibo e si espande, e poi quando il cibo è fritto, l'umidità cuoce fuori dall'amido di mais, lasciando il rivestimento croccante e gonfio all'esterno.
La farina lo farà in una certa misura, ma ancora una volta, avrete bisogno di usare più farina per ottenere lo stesso effetto, e sarà un rivestimento più spesso e più mellifluo, piuttosto che il leggero, croccante che produce l'amido di mais.