10 migliori bistecche alla griglia per risultati perfettamente succosi

Abbiamo parlato altrove di come grigliare una bistecca (così come i modi migliori per cucinare una bistecca in casa ). Abbiamo anche identificato la bistecca migliore e il modo giusto per cucinarla . Ma se ti piace mantenere aperte le tue opzioni, ecco un elenco delle 10 migliori bistecche da grigliare.

Per la maggior parte, le migliori bistecche alla griglia verranno dal taglio primitivo di manzo chiamato lombo corto . Ma abbiamo incluso anche pezzi speciali di altri tagli di manzo , quindi fai attenzione!

E qualunque cosa tu faccia, assicurati di non fare nessuna di queste 7 bistecche comuni .

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  Bistecche Ribeye

  La bistecca ribeye è forse la più bella di tutte le bistecche, offrendo una combinazione di tenerezza lussuosa più grande, sapore forte. Sia che optiate per la versione disossata o osso, la bistecca ribeye è un candidato ideale per la griglia. A volte lo sentirete chiamare un ribeye, altre volte una costata, ma per tutti gli scopi pratici, i due termini sono sinonimi. Ecco di più sulla bistecca ribeye .

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  Strip Steaks

  In alternativa, chiamate una striscia di New York, una striscia di Kansas City, una lombata o una bistecca di lombo, la bistecca è altrettanto magnifico quanto il ribeye. Tanto che è impossibile dire che uno è migliore dell'altro. Pensa a loro come # 1 e # 1A. La bistecca a strisce potrebbe avere un sapore più intenso di carne di manzo rispetto a un ribeye, probabilmente a spese della tenerezza, ma ci sono così tante variabili, tra cui la classificazione, l'invecchiamento e la marmorizzazione , che è impossibile dire. La versione bone-in, anche se meno comune, è a volte chiamata bistecca da club.

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  Bistecche di filetto

  Il filetto di manzo è il taglio più tenero di manzo. Questo lungo muscolo a forma di matita risiede in profondità nel lombo del manzo, dove evita la maggior parte del sollevamento pesante che può rendere difficile una bistecca. Il rovescio della medaglia? Non è particolarmente saporito. I tagli dalla parte appuntita della matita sono dove otteniamo il filet mignon (fate attenzione ai macellai che chiamano filet mignon al filetto). Un contenuto di grassi inferiore può renderli asciutti. La cosa migliore da fare è gustare il filetto come parte di una bistecca Porterhouse ...

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  Bistecche di Porterhouse

  Ecco dove inizia il divertimento. La bistecca Porterhouse è una sezione trasversale del lombo di manzo, prelevata dalla groppa, dove presenterà una sezione trasversale della spina dorsale, con una parte del muscolo ribeye su un lato e una fetta del filetto sul l'altra parte. Questi ti costeranno un braccio e una gamba in una steakhouse, ma puoi grigliarli a casa per una frazione del costo.

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  Bistecche alla T-Bone

  Le bistecche con l'osso sono molto simili alle bistecche di Porterhouse, solo che sono tagliate leggermente in avanti sulla lombata corta e quindi hanno meno, o forse nessuna, del muscolo del filetto attaccato. Viceversa, poiché vengono più lontano dalla groppa, il muscolo ribeye nella T-bone è leggermente più tenero che in una Porterhouse.

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  Bistecca Gonna

  La nostra prima selezione proviene da qualche altra parte oltre al lombo, la bistecca della gonna ci viene dal taglio primitivo del piatto di manzo, in particolare dall'interno del torace e della cavità addominale, dove aiuta l'animale a respirare. A grana grossa e legata con tessuto connettivo gommoso, la bistecca di gonna è comunque estremamente saporita e, a patto che tu la cucini molto velocemente su una griglia molto calda (anche direttamente sulla brace), farai una splendida cena. Assicurati di tagliarlo contro il grano .

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  Le migliori bistecche di controfiletto

  Le bistecche di controfiletto per la maggior parte delle persone rappresentano un compromesso tra costo da un lato, sapore e tenerezza dall'altro. Tratto dal taglio primitivo di manzo controfiletto , che va dalla parte inferiore della schiena all'osso dell'anca, una bistecca di controfiletto superiore è molto meno tenera della sua controparte nel lombo corto, ma ancora abbastanza tenera da grigliare. Sarà più secco e più duro, quindi prestate particolare attenzione per evitare di cuocere troppo.

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  Bistecca di fianco

  La bistecca di fianco viene dal taglio primitivo del fianco di manzo, o dalla pancia, e come la bistecca di gonna, è sia saporita che dura, con fasci di fibre muscolari che formano la sua consistenza densamente granulosa. Come con la bistecca di gonna, la bistecca di fianco deve essere grigliata rapidamente a fuoco molto alto e affettata contro il grano. Una buona marinata aggiungerà sapore (ma la marinatura non tenderizza la carne ).

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  Chuck Eye Steaks

  A volte indicato come "ribeye del povero uomo", la bistecca dell'occhio del mandrino è la primissima o forse le prime due bistecche tagliate dal taglio primitivo del manzo , proprio dove si unisce alla costola. Dal momento che la posizione precisa della divisione è arbitraria, la prima bistecca dell'occhio di mandrino è fondamentalmente una bistecca. Ma poiché viene dal mandrino piuttosto che dalla costola, non possono chiamarlo ribeye, il che significa che non possono caricarlo tanto. Forse dovrebbero chiamarlo invece il "ribeye della persona intelligente".

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  Bistecche di ferro piatto

  Le bistecche in ferro piatto sono una delle bistecche appena sfornate a emergere dagli sforzi dell'industria della carne bovina per decostruire la carcassa di manzo in modi nuovi e creativi, e uno dei più riusciti in questo. Tratto dal manzo primitivo del mandrino, la bistecca in ferro piatto è fondamentalmente una bistecca di lama superiore che è tagliata longitudinalmente piuttosto che trasversalmente, evitando così la spessa cucitura di cartilagine che lo attraversa. Cucinala rapidamente fino a mediamente rara e goditela.