Coconut Milk and Vegan Cooking
Il latte di cocco è un ingrediente meraviglioso da utilizzare nella cucina vegana in quanto fornisce una leggera quantità di sapore, insieme a una buona dose di grasso, aggiungendo ricchezza e cremosità a molti cibi. A seconda di come viene utilizzato, l'aroma di cocco può essere facilmente migliorato o mascherato facilmente con altri sapori in applicazioni dolci e salate.
Disponibili sia in scatola che in cartone, le differenze tra i due sono notevoli, ma possono essere utilizzate ovunque sia richiesto latte non caseario.
Puoi anche fare il tuo latte di cocco a casa sforzando la carne di cocco appena grattugiata attraverso la garza. Anche se viene direttamente da una noce di cocco, il latte di cocco assomiglia a molti altri tipi di latte non salato in dolcezza, gusto e consistenza, con solo lievi sfumature di cocco.
Latte di cocco in scatola
Questo tipo di latte di cocco (grasso intero) è un favoloso sostituto della crema pesante in molte ricette, poiché è ricco di grassi e conferisce una consistenza molto ricca a ricette come salse, budini, curry, gelato vegano e altro. Il latte di cocco Lite è anche disponibile e funziona bene per le ricette in cui il contenuto di grassi non è così importante. Il latte di cocco è molto comune nella cucina del sud-est asiatico e nella produzione di dolci e, nonostante sia ricco di grassi saturi, contiene anche sostanze nutritive come calcio, ferro, proteine, acido folico e vitamina C.
Crema di cocco
Una caratteristica molto carina del latte in scatola è che può essere facilmente trasformata in crema al cocco.
Basta posizionare una lattina di latte di cocco (deve essere pieno di grassi) all'interno del frigorifero e lasciare riposare tutta la notte. Quindi, apri il barattolo normalmente e raschia via i solidi che sono saliti in cima al barattolo. Mescolare questa crema e con un tocco di dolcificante per una facile panna montata vegana, o utilizzare ovunque crema di cocco è necessario.
Il liquido rimanente può essere utilizzato in cucina o aggiunto a frullati.
Latte di cocco di cartone
Trovato nelle sezioni refrigerate di molti negozi di alimentari insieme ad altri latte non fermentato come latte di soia e latte di mandorla, il latte di cocco sta rapidamente guadagnando popolarità come alternativa al latte di mucca. È possibile utilizzare questo latte proprio come si farebbe con latte o latte non da latte: in cottura, cottura al forno, farcitura ai cereali e semplicemente per bere.
Sebbene siano principalmente fatti con carne di cocco e acqua, molte marche hanno anche una varietà di additivi, come carragenina, o miscelati con altri latte non caseari e sono solitamente fortificati con vitamine e minerali, tra cui il B-12, che può essere scarso in dieta vegana senza mangiare cibi fortificati o assumere integratori. Questo tipo di latte di cocco è più basso in calorie e grassi rispetto alla varietà in scatola, ma non produce gli stessi risultati del latte in scatola pieno di grassi quando si preparano dessert cremosi come il gelato vegano.