Un ottimo piatto da preparare per una folla, questo pollo tetrazzini può essere preparato in anticipo e refrigerato fino a 1 ora prima di servire. È un grande piatto di potluck, o lo fanno per una grande famiglia che si riunisce.
Sentiti libero di aggiungere una copertura di briciole di pane imburrata per una maggiore consistenza.
Questo piatto può anche essere fatto con la Turchia o una combinazione di pollo o tacchino con prosciutto. La ricetta rende abbastanza per 12 persone.
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Tetrazzini tacchino classico
Cosa ti serve
- 2 chili di petti di pollo
- 3 quarti di cosce di pollo con cosce
- 3 piani di sedano
- qualche rametto di prezzemolo
- 2 carote medie, lavate e affettate
- 1 cipolla media, divisa in quarti
- 2 cucchiaini di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe
- 1 foglia di alloro
- Per la salsa:
- 3/4 tazza di burro
- 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 1/2 cucchiaini di sale
- 1/8 cucchiaino di noce moscata
- 4 tazze di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 1 tazza di panna da montare o crema pesante
- 1/3 di sherry secco
- Per la pasta:
- Spaghetti sottili 1 libbra
- 2 scatole (6 once ciascuna) prosciugate funghi interi, o 12 a 16 once funghi affettati freschi saltati nel burro
- 16 once di formaggio cheddar tagliuzzato
Come farlo
- Mettere il pollo in un grande forno olandese o un bollitore con 3 tazze d'acqua, le parti superiori di sedano, prezzemolo, carote, cipolla squamata, 2 cucchiaini di sale, 1/8 di cucchiaino di pepe e l'alloro. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, finché sono teneri.
- Con una schiumarola, togliere il pollo in una ciotola e mettere da parte per raffreddare.
- Filtrare il brodo e tornare al bollitore. Portare a ebollizione e far bollire delicatamente, senza coperchio, per circa 30 minuti, o fino a quando il brodo si riduce a circa 2 tazze.
- Rimuovi il pollo dalle ossa e dai dadi, scartando la pelle e le ossa. Ci dovrebbero essere circa 6 tazze di pollo a dadini. Accantonare.
- Per la salsa, sciogliere 3/4 di burro in una casseruola capiente. Togliere dal fuoco. Mescolare la farina, 2 1/2 cucchiaini di sale e noce moscata. Mescolare fino a che liscio e ben miscelato. Ritorna a fuoco medio. A poco a poco aggiungere il latte e le 2 tazze di brodo ridotto, mescolando continuamente, fino a quando la miscela inizia a bollire. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere, mescolando continuamente, per circa 2 minuti, o fino a quando leggermente addensato.
- Sbatti i tuorli in una piccola ciotola con la crema pesante. Sbatti in circa 1 tazza della miscela calda dalla casseruola, quindi restituisca la miscela dell'uovo alla casseruola. Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso fino a quando la salsa è calda. Non bollire Togliere dal fuoco e mescolare nello sherry.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata in una grande pentola seguendo le indicazioni sulla confezione; drenare completamente. Rimetti gli spaghetti nella pentola. Aggiungere 2 tazze di salsa al condimento degli spaghetti per rivestire bene.
- Rimuovere altre 2 tazze di salsa in una piccola ciotola; posto in frigorifero.
- Alla salsa rimanente, aggiungi il pollo e i funghi.
- Dividere gli spaghetti in due piatti da forno quadrati da 8 pollici, creando un pozzo al centro. Spoon metà della miscela di pollo e funghi al centro di ciascuno. Cospargere 2 tazze di formaggio grattugiato con gli spaghetti in ogni piatto. Coprire con un foglio e conservare in frigorifero.
- Circa 1 ora prima di servire, preriscaldare il forno a 350 F.
- Cuocere le casseruole con carta stagnola per 30-45 minuti, o fino a quando sono calde e frizzanti.
- Poco prima di servire scaldare la salsa e il cucchiaio riservati sopra gli spaghetti in piatti da forno.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 899 |
| Totalmente grasso | 56 g |
| Grassi saturi | 24 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 304 mg |
| Sodio | 1,536 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 69 g |