I sanddab , anche chiamati "sand dab", sono una prelibatezza regionale sulla costa del Pacifico negli Stati Uniti. Sono dei piccoli mostri che la maggior parte dei cuochi friggono semplicemente nell'olio. Questa ricetta utilizza il vecchio metodo Spencer per la frittura del forno, che utilizza un po 'meno grasso. Ma non è meno gustoso perché metto a bagno la maionese fatta in casa sul pesce prima di arrotolarli nel pangrattato. Lo servo con un'insalata mista di pomodori, avocado , mais dolce e cipolle dolci.
Cosa ti serve
- 8-12 tocchi di sabbia pan-vestiti
- 1/1/2 tazze di pangrattato
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 cucchiaino d'acqua
- 1/2 cucchiaino
- sale kosher
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- Pomodori 1 libbra (freschi)
- 2 avocado
- 1 spiga di grano dolce
- 1/2 cipolla Vidalia (o altra cipolla dolce tritata finemente)
- 2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- Sale a piacere
- Pepe nero a piacere (terra fresca)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Succo di 1 limone (o 2 limette)
Come farlo
Maionese
- OK, non devi fare il mayo - puoi usare il negozio comprato, purché sia di buona qualità. Ma la maionese è facile da preparare e i gusti fatti in casa molto meglio che ti darò le istruzioni qui.
- In una ciotola aggiungere il tuorlo d'uovo, 2 cucchiaini di succo di limone, un cucchiaino d'acqua e 1/2 cucchiaino di sale kosher e mescolare bene con una frusta.
- Aggiungere lentamente il 3/4 di tazza di olio d'oliva mentre si agita furiosamente. Devi frullare molto velocemente e aggiungere l'olio molto lentamente: una volta che hai una certa quantità di olio incorporato, puoi riposare un po ', quindi continuare ad aggiungere il resto.
- Il tuo mayo sarà giallo e più morbido rispetto alla versione acquistata dal negozio bianco. Sarà anche più deperibile, quindi mettilo in frigo per ora.
- Preriscalda il forno a 475 gradi.
insalata
- Taglia i pomodori a pezzi grandi, poi fai lo stesso con l'avocado e mettili in una ciotola. Coprire con il succo di limone.
- Aggiungere la cipolla dolce tritata finemente e il prezzemolo, quindi aggiungere il mais dolce. Usa un coltello robusto per tagliare i chicchi dalla pannocchia; a volte aiuta a tagliare la pannocchia a metà prima.
- Mescolare il tutto delicatamente - non schiacciare l'avocado - e aggiungere olio d'oliva, sale e pepe nero a piacere. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente.
- Tira fuori il pesce e il mayo e riempi una ciotola ampia e poco profonda con il pangrattato.
- Spennellare (o altrimenti applicare - a volte uso solo le mie mani pulite) con molta attenzione sui tocchi di sabbia, poi, tenendoli per la coda, buttali uno alla volta nella ciotola di pane grattugiato.
- Prendete di nuovo il pesce per la coda e girate l'altro lato sul pangrattato. Assicurati che siano buoni e coperti.
- Appoggiare delicatamente il pesce con la pelle scura rivolta verso l'alto su una teglia resistente al calore, un foglio di biscotti, un foglio oliato o qualsiasi altra cosa si intenda cucinarli. Io uso il foglio di silicone Silpat di un fornaio sopra una teglia per biscotti.
- Cuocere in forno per 6-12 minuti - stai cercando marrone dorato. Non capovolgere.
- Per servire, prendi il pesce, lasciali riposare un minuto o due, poi disponi uno o due su un piatto con il lato marrone dorato rivolto verso l'alto. L'impanatura non sarà croccante, ma sarà salata ed è destinata a completare i tocchi di sabbia magri e umidi.
- Un vino bianco ricco come un Roussanne o uno Chardonnay burroso è buono con questo, ma lo è anche una birra lager o pilsner.