Questi biscotti marocchini prendono il loro nome ( halwa dyal makina o halwate el makina ) dal tradizionale metodo di modellatura dell'impasto facendolo passare attraverso un tritacarne manuale munito di una grande punta scanalata. È possibile ottenere buoni risultati anche versando l'impasto con un sacchetto di pasticceria o una pressa per biscotti.
Immergere le estremità nel cioccolato fondente è un passaggio facoltativo ma consigliato, in quanto i biscotti disadorni potrebbero altrimenti essere considerati insipidi. Ho anche visto i biscotti decorati con palline senza bontà o confetti d'argento , o modellati in anelli.
Ho dimezzato il lotto tradizionalmente grande di mia cognata. La sua ricetta richiede un po 'di farina di mais (amido di mais), che alleggerisce un po' la consistenza. Puoi usare tutta la farina se preferisci.
Per un biscotto più ricco con delicata consistenza di pasta frolla e sapore burroso, prova i biscotti viennesi con la ricetta al cioccolato.
Cosa ti serve
- 3 uova grandi
- 2/3 di tazza / 150 g di zucchero
- 1/2 tazza / 118 ml di olio vegetale
- 1 cucchiaino di vaniglia (o scorza di 1 limone)
- Pizzico di sale
- 1 tazza / 125 g di farina di mais (amido di mais)
- 3 tazze / 375 g di farina
- 5 1/4 oz / 150 g di cioccolato fondente
Come farlo
- A mano o con un mixer, sbattere le uova, lo zucchero e l'olio fino a ottenere uno spessore. Sbattere la vaniglia (o la scorza) e il sale e mescolare la farina di mais fino a renderla omogenea. Mescolare abbastanza farina per formare un impasto un po 'rigido ma flessibile.
- Linea due grandi teglie con carta pergamena. Passare l'impasto attraverso una grande punta scanalata attaccata ad un tritacarne manuale, un sacchetto di pasticceria o una pressa per biscotti. Usa le forbici per tagliare l'impasto in strisce da 2 pollici (mi piace girare delicatamente l'impasto) e sistemare i bastoncini abbastanza vicini tra loro sui vassoi foderati.
- Preriscaldare il forno a 350 F (180 C). Cuocere i biscotti, uno alla volta, per circa 15 minuti o fino a quando non si colora. Trasferire con attenzione la carta pergamena con i biscotti su un rack per raffreddare.
Sciogliere e temperare il cioccolato
- In una ciotola posta sopra un bagno di acqua calda, o in una piccola ciotola nel microonde a metà potenza, sciogli delicatamente circa due terzi del cioccolato. Continuare a scaldare il cioccolato, mescolando spesso, finché non è molto caldo al tatto, da 114 a 116 F (da 46 a 48 ° C). Togliere dal fuoco e mescolare il cioccolato rimanente fino a che liscio e fresco. Riscalda molto brevemente il cioccolato fuso di nuovo, per riportarlo a una temperatura di circa 88 o 89 F (31 C).
- Immergere immediatamente le estremità dei biscotti nel cioccolato temperato e rimettere i biscotti su pergamena o carta oleata. Quando il cioccolato è impostato, trasferire i cookie in un contenitore ermetico per la conservazione.
I biscotti rimarranno per diversi giorni a temperatura ambiente, o per un massimo di due mesi nel congelatore. Scongelare i biscotti a temperatura ambiente nel loro contenitore non aperto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 30 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 18 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |