Il mais Hominy è un mais essiccato che è stato trattato con una soluzione alcalina (come la liscivia) per rimuovere lo scafo e il germe. Questo antico processo, chiamato nixtamalization, rende il mais più facile da macinare e da usare per cucinare. Dà anche al mais un delizioso sapore terroso (quello che si assaggia in tamales e tortillas fatte in casa) e rende il mais più digeribile e quindi più nutriente.
Il cereale essiccato può essere cucinato intero, può essere macinato in farina di mais (granella di mais) o può essere macinato più grossolanamente in mais croccante (maíz trillado). Il mais croccante di hominy è disponibile negli Stati Uniti in molti negozi di alimentari (il mais crudo di Goya è disponibile sia in bianco che in bianco) ma è facile da cucinare sul piano cottura o, ancora più facile, nel fornello lento. È delizioso come un porridge per la colazione (con burro e sciroppo) o come contorno saporito (una volta cotto in brodo). Oppure, il mais cotto può essere macinato nel robot da cucina per fare il masa fatto in casa, che può essere usato per preparare tamales , arepas , empanadas e pupusas . Il mais cotto rimarrà, refrigerato, fino a 1 settimana in frigorifero e può essere riscaldato nel microonde.
Cosa ti serve
- 1 (16 once) confezione di mais bianco o giallo essiccato (maíz trillado)
- Da 5 a 6 tazze di acqua o brodo se si fa saporito
- 1 cucchiaino di sale (omettere se si usa il brodo)
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiai di burro
Come farlo
Stove Top Method
- Mettere il mais in una grande pentola o ciotola e coprire con un pollice di acqua. Immergere durante la notte. (Puoi saltare questo passaggio, ma il mais impiegherà più tempo a cucinare).
- Scolare il mais e metterlo in una pentola grande. Aggiungere 5 tazze di acqua e sale o solo brodo e portare a ebollizione a fuoco medio. Coprite e fate sobbollire a fuoco lento fino a quando il mais non sarà tenero, circa 1 ora o più a lungo se il mais non è stato pre-impregnato. Controlla spesso il mais e aggiungi più liquido se necessario.
Metodo di cottura lento
- Metti il mais spezzato nel fornello lento. Aggiungere 5 tazze di acqua e sale o solo brodo. Cuocere a fuoco basso per 4 o 5 ore fino a quando il mais è tenero.
Uno dei due metodi
- Una volta cotto il mais, mescolare il burro, se usato, e servire il mais caldo come un porridge con miele o sciroppo d'acero, o come contorno saporito (cotto con il brodo) condito con sale e pepe a piacere.
- Se stai pensando di usare il mais per fare il masa per arepas o empanadas, togli il coperchio e lascia raffreddare il mais nella pentola, facendo evaporare parte dell'umidità mentre si raffredda.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 53 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 392 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |