Molti asiatici iniziano la loro giornata con una scodella di congee calda, una pappa di riso acquosa che ha una marcata somiglianza con il porridge. Ma anche se il fan più devoto del porridge probabilmente si rifiuta di essere costretto a consumarlo giorno dopo giorno, la varietà di condimenti usati per fare congee assicura che non sia mai necessario diventare noiosi. Il congee può essere dolce o salato; condito con tutto, dal pollo ai funghi.
Spesso, la carne viene marinata prima di essere aggiunta al riso.
La parola congee (conosciuta anche come jook in Canton) viene dal "kanji" indiano, che si riferisce all'acqua in cui il riso è stato bollito. (In alcune parti dell'India oggi la parola congee si riferisce ancora sia all'acqua bollita che al piatto di riso stesso). In Chinese Food , Kenneth Lo osserva che il congee ha due scopi: oltre a riscaldare il corpo, prende il posto di una bevanda, poiché i cinesi di solito non servono bevande fredde.
crullers
Proprio come una tazza di caffè al latte e un croissant sono di rigore per i francesi, i crudeli sono il cibo preferito da servire con congee. Conosciuto anche come "diavoli fritti", i crullers sono strisce di pasta intrecciate - lunghe circa dodici pollici - che sono state fritte nell'olio. Il loro soprannome, "diavoli fritti", deriva da un'antica leggenda. Durante il periodo di Confucio, un funzionario governativo accusò falsamente Yueh Fei, un famoso studioso e poeta, di tradimento.
Yueh Fei è stato successivamente messo a morte. Il nome cinese del piatto, "Yu Za Kuei" si traduce letteralmente in diavoli fritti. Friggere i crullers in olio simboleggia il funzionario del governo e tutti coloro che hanno partecipato allo schema sono fritti in olio per l'eternità.
Mentre possono essere fatti a casa, i crullers ("you tiao" in cinese) sono un prodotto popolare negli stand dei venditori ambulanti.
Sono immersi nel caldo congee, allo stesso modo in cui immergeresti una ciambella in una tazza di caffè. Nella Cina settentrionale, dove il grano è il raccolto base, i crudeli vengono immersi in un sottile latte di soia, che può essere dolce o salato.
Ecco i link a diverse ricette per congee e crullers:
Ricetta base di Congee
crullers
Nota: nell'Enciclopedia dei cibi asiatici , Charmaine Solomon offre un modo rapido per rendere il congee aggiungendo acqua o brodo al riso bianco cotto avanzato , aggiungilo e lasciandolo cuocere a fuoco lento finché non diventa una pappa (un'altra acqua o brodo sufficiente da coprire).