I Pupusas sono un piatto tradizionale di El Salvador che inizia con tortillas di mais che vengono riempite di solito con formaggio ( pupusas de queso ), fagioli e / o chicharrón stile salvadoregno (maiale macinato finemente). Una pupusa revuelta ha tutte e tre le otturazioni.
Assicurati di lavarti le mani e gettare via la forchetta e il coltello quando mangi le pupe come di solito vengono mangiate a mani nude. Attenzione però, poiché il ripieno all'interno delle tortillas di mais è molto caldo quando viene servito immediatamente.
Se hai difficoltà a trovare il formaggio tradizionale quesillo , non preoccuparti. È possibile sostituire con altri tipi di formaggi, anche Monterey Jack o mozzarella farà.
Cosa ti serve
- 3 tazze masa harina (farina di mais per fare tortillas)
- 1/2 tazze di acqua calda
- 1/2 cucchiaino di sale (opzionale)
- 1 tazza di quesillo grattugiato (formaggio salvadoregno o affresco queso sostituto, mozzarella o formaggio contadino)
- 1/2 tazza
- fagioli fritti (facoltativo)
- 1 tazza
- chicharrón (facoltativo)
Come farlo
- In una grande ciotola, mescola la masa harina con l'acqua e il sale, mescolando bene. Aggiungere altra acqua se necessario per ottenere una pasta morbida che non si crepa intorno ai bordi quando appiattita.
- Lascia riposare l'impasto, coperto con pellicola trasparente, per circa 15 minuti.
- Se si utilizzano i fagioli fritti, metterli in un frullatore o in un robot da cucina e processare fino a che liscio. Fai lo stesso con il maiale: la consistenza dovrebbe essere più simile a una pasta.
- Dividere la pasta in circa 6 pezzi. Unisci delicatamente le mani per evitare che l'impasto si attacchi a loro (basta una piccola quantità di olio vegetale). Formare ogni pezzo di pasta in una palla, quindi creare una rientranza nella palla.
- Mettere il ripieno di scelta nella tacca e avvolgere accuratamente la pasta intorno al ripieno per sigillare.
- Appiattire la palla in un disco, circa 1/4 di pollice di spessore, facendo attenzione a mantenere il riempimento fuoriuscita dai bordi (che può richiedere un po 'di pratica).
- Pulire una piccola quantità di olio sulla superficie di una padella pesante (la ghisa funziona bene). Riscaldare la padella a fuoco medio e posizionare le pupe nella padella.
- Una volta che la pupusa è marrone su ciascun lato, come una tortilla quando viene riscaldata, girarla se necessario (circa 2 o 3 minuti per lato). Togliere dal fuoco e servire caldo con un lato di cavolo sottaceto ( curtido ) e salsa di pomodoro ( salsa roja ).
Pupusas contro Arepas
Sebbene le pupe assomiglino all'arepas , l'impasto per le pupe è fatto con mais nixtamalized (alcalino) , che conferisce loro lo stesso caratteristico sapore di mais nocciola che hanno le tortillas ei tamales .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2131 |
| Totalmente grasso | 54 g |
| Grassi saturi | 27 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 124 mg |
| Sodio | 1,942 mg |
| carboidrati | 347 g |
| Fibra alimentare | 47 g |
| Proteina | 84 g |