Dahl, che è spesso anche dhal , daal e dal , è essenzialmente un denso stufato di lenticchie rosse ispirato al Sud-Asiatico che viene spesso preparato con burro chiarificato o burro chiarificato. Questo piatto indiano di lenticchie usa un po 'di olio di sesamo per profondità e sapore al posto del ghee per renderlo vegano.
C'è in realtà una vasta gamma di dahl fatti da molti diversi tipi di lenticchie e altri vegetali chiamati "impulsi". Essiccati e spaccati, vengono cucinati con diverse spezie, carni e verdure. Le opzioni includono lenticchie rosse e gialle, fagioli mung, lobiya (piselli dagli occhi neri) e ceci tra gli altri. È facile modificare un dahl per renderlo mite o speziato o per creare un pasto a base di dah o un contorno.
Questa semplice zuppa di dahl è una delle mie ricette preferite in quanto è facile da preparare con i punti della dispensa e veloce da preparare in una pentola. Può anche essere raddoppiato o triplicato quando si hanno molte bocche da sfamare per una grande riunione di famiglia o una festa di compleanno. È anche un ottimo pranzo per gli avanzi che può essere servito con naan e tè.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio di sesamo o, in alternativa, olio d'oliva
- 1 tazza di cipolla bianca tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaio
- zenzero fresco (tritato finemente)
- 4 tazze di acqua o brodo vegetale
- 1 tazza di lenticchie rosse secche, sciacquate e raccolte
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Come farlo
- In una pentola da 3 quarti o in un'altra pentola da minestra di media grandezza, scaldare l'olio di sesamo a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 6 minuti.
- Mescolando costantemente, aggiungere l'acqua o il brodo, le lenticchie, le spezie e il sale. Portare a ebollizione bassa, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciare sobbollire la zuppa per circa 20 minuti, o fino a quando le lenticchie sono molto tenere.
- Mescolare il concentrato di pomodoro fino a quando ben combinato. Cuocere diversi minuti in più, o fino a quando la zuppa non è desiderata temperatura e consistenza, aggiungendo più acqua al dahl se necessario. Servire caldo con la piadina e guarnire con una cucchiaiata di yogurt di soia senza latte, se lo si desidera.
Consigli di cucina e sostituzioni di ingredienti
La cucina indiana è nota per essere piccante, ma non deve essere. Per comporre il calcio, omettere il pepe di cayenna. Aggiungere invece i peperoncini verdi senza semi, in quanto ciò migliorerà il sapore del piatto generale, senza aggiungere molta spezia. Se stai servendo molti ospiti, puoi avere fiocchi di peperoncino disponibili in modo che altri possano controllare il caldo.
Mentre dahl può certamente essere mangiato da solo, a volte è servito con un grano abbondante. Il riso basmati e la quinoa sono il solito. Dahl può anche essere servito con roti, pane indiano o naan come sopra menzionato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 298 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,316 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 18 g |