Questa ricetta per zuppa di fagioli ungherese o bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves è la parola generica per zuppa) può essere fatta con un osso di prosciutto carnoso o un garretto di prosciutto.
Il vero trucco per il gusto è quello di utilizzare lo sgocciolamento sgrassato da un prosciutto cotto. Se non ne hai, la base di prosciutto o il brodo di pollo sono buoni sostituti, fai solo attenzione con l'aggiunta di sale aggiuntivo. Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata.
Cosa ti serve
- Fagioli Navy da 1/2 libbra (secchi)
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1 carota grande (sbucciata e affettata)
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
- 1 grande
- foglia d'alloro
- 1 osso di prosciutto (o garretto di prosciutto affumicato)
- 4 tazze di brodo affumicato (o base di prosciutto o brodo di pollo o acqua)
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di cipolla (tritata finemente)
- 1 cucchiaino di paprika (mite o piccante ungherese)
- 3 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (fresco, tritato)
- 1/4 tazza di panna acida
- 1 cucchiaino di aceto
Come farlo
- Mettere i fagioli in una casseruola media e coprire con acqua. Far bollire per 5 minuti, coprire, spegnere il fuoco ma lasciare sul bruciatore e lasciare macerare per 1 ora.
- Scolare e sciacquare i fagioli e metterli in una casseruola grande (ma non grande come una pentola).
- Aggiungere pepe, carota, cipolla, aglio, aglio, alloro e prosciutto. Aggiungere il brodo di prosciutto più acqua a sufficienza per coprire 2 pollici sopra i fagioli. L'osso del prosciutto può stare un po 'sopra l'acqua.
- Portare a ebollizione, ridurre a bollore e cuocere, parzialmente coperto, fino a quando i fagioli sono teneri, 2 1/2 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua supplementare per assicurarsi che i fagioli sono coperti di liquido. Rimuovere l'alloro e scartare e rimuovere l'osso di prosciutto carnoso o il garretto in un piatto separato e prenotare.
- In una piccola padella, fare un roux facendo rosolare 2 cucchiai di cipolla tritata nel burro fino a renderli traslucidi. Aggiungere la paprika e la farina, mescolando e cuocendo per 2 minuti. Mescolare il prezzemolo.
- Aggiungere diversi mestoli di liquido per zuppe calde al roux e mescolare fino a che liscio. Versare nuovamente i roux nella zuppa, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso.
- Se la zuppa è troppo densa, diluire con acqua addizionale. Se la zuppa è troppo sottile per i tuoi gusti, continua a cuocere a fuoco lento fino alla giusta consistenza.
- A questo punto, la zuppa può essere raffreddata durante la notte per consentire di essere sgrassata e la panna acida e l'aceto possono essere aggiunti alla zuppa fredda e riscaldati delicatamente durante il servizio.
- Altrimenti, tempera la panna acida con qualche mestolo di zuppa calda . Restituire la crema acida temperata alla zuppa e mescolare accuratamente. Aggiungere l'aceto e mescolare nuovamente.
- Aggiungere la carne del prosciutto riservata, che è stata tagliata in pezzi di dimensioni mordenti. Servire caldo con il pane.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 320 |
Totalmente grasso | 9 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 3 g |
Colesterolo | 22 mg |
Sodio | 372 mg |
carboidrati | 47 g |
Fibra alimentare | 10 g |
Proteina | 14 g |