Ricetta Zuppa di fagioli ungheresi (Bab Leves)

Questa ricetta per zuppa di fagioli ungherese o bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves è la parola generica per zuppa) può essere fatta con un osso di prosciutto carnoso o un garretto di prosciutto.

Il vero trucco per il gusto è quello di utilizzare lo sgocciolamento sgrassato da un prosciutto cotto. Se non ne hai, la base di prosciutto o il brodo di pollo sono buoni sostituti, fai solo attenzione con l'aggiunta di sale aggiuntivo. Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Mettere i fagioli in una casseruola media e coprire con acqua. Far bollire per 5 minuti, coprire, spegnere il fuoco ma lasciare sul bruciatore e lasciare macerare per 1 ora.
  2. Scolare e sciacquare i fagioli e metterli in una casseruola grande (ma non grande come una pentola).
  3. Aggiungere pepe, carota, cipolla, aglio, aglio, alloro e prosciutto. Aggiungere il brodo di prosciutto più acqua a sufficienza per coprire 2 pollici sopra i fagioli. L'osso del prosciutto può stare un po 'sopra l'acqua.
  1. Portare a ebollizione, ridurre a bollore e cuocere, parzialmente coperto, fino a quando i fagioli sono teneri, 2 1/2 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua supplementare per assicurarsi che i fagioli sono coperti di liquido. Rimuovere l'alloro e scartare e rimuovere l'osso di prosciutto carnoso o il garretto in un piatto separato e prenotare.
  2. In una piccola padella, fare un roux facendo rosolare 2 cucchiai di cipolla tritata nel burro fino a renderli traslucidi. Aggiungere la paprika e la farina, mescolando e cuocendo per 2 minuti. Mescolare il prezzemolo.
  3. Aggiungere diversi mestoli di liquido per zuppe calde al roux e mescolare fino a che liscio. Versare nuovamente i roux nella zuppa, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso.
  4. Se la zuppa è troppo densa, diluire con acqua addizionale. Se la zuppa è troppo sottile per i tuoi gusti, continua a cuocere a fuoco lento fino alla giusta consistenza.
  5. A questo punto, la zuppa può essere raffreddata durante la notte per consentire di essere sgrassata e la panna acida e l'aceto possono essere aggiunti alla zuppa fredda e riscaldati delicatamente durante il servizio.
  6. Altrimenti, tempera la panna acida con qualche mestolo di zuppa calda . Restituire la crema acida temperata alla zuppa e mescolare accuratamente. Aggiungere l'aceto e mescolare nuovamente.
  7. Aggiungere la carne del prosciutto riservata, che è stata tagliata in pezzi di dimensioni mordenti. Servire caldo con il pane.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 320
Totalmente grasso 9 g
Grassi saturi 4 g
Grassi insaturi 3 g
Colesterolo 22 mg
Sodio 372 mg
carboidrati 47 g
Fibra alimentare 10 g
Proteina 14 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).