Il chorizo è un tipo di salsiccia con origini nella penisola iberica (ora Spagna e Portogallo). È comune nelle sue numerose versioni in gran parte dell'America Latina.
Il chorizo iberico e il chorizo messicano hanno un nome, ed entrambi sono salsicce, ma è qui che finiscono le grandi somiglianze. Ci sono molte differenze tra i due.
Pronuncia del Chorizo di parole
La pronuncia della parola in spagnolo messicano è choh-REE-soh , con la z pronunciata come una s.
(Nota: il termine portoghese per questa salsiccia, pronunciato in modo simile, è chouriço .)
Nello spagnolo castigliano, il chorizo è pronunciato più come choh-REE-thoh , con la z che ha un suono simile al th in think .
Composizione di Chorizo
Il chorizo viene solitamente prodotto con carne di maiale o manzo , anche se esistono versioni a base di pollo, così come le interpretazioni più esotiche fatte da carni come l'iguana o lo struzzo. Come accade per molti altri salumi o prodotti a base di carne del pranzo, il chorizo spesso include parti dell'animale che, a causa del loro aspetto o della loro consistenza, non sarebbero altrimenti utilizzate.
Entrambe le versioni messicana e iberica di questa salsiccia sono prodotte in una miriade di varietà regionali e culturali , nonché in una gamma di livelli di qualità, nei loro rispettivi paesi. Quello che segue è solo una descrizione di base che si applica alla maggior parte di questi prodotti a base di carne.
Il chorizo messicano è quasi sempre prodotto con carne di maiale cruda fresca e cruda.
Il grasso supplementare di maiale viene spesso aggiunto alla carne, e il mix contiene anche erbe e / o spezie, peperoncini rossi (sia per sapore e colore), e aceto. Il prodotto finito viene solitamente inserito in brevi collegamenti in budelli commestibili o non commestibili e "invecchiato" mediante essiccazione all'aria per un periodo compreso tra un giorno e una settimana.
Prova questa ricetta facile per il chorizo messicano o quest'altra ricetta per il chorizo messicano .
Il chorizo iberico è comunemente prodotto più spesso maiale, anche se la carne non è insolita. Gli ingredienti di solito includono paprika affumicata, erbe aromatiche, aglio e vino bianco. La miscela viene insaccata in budelli naturali o artificiali da corti a piuttosto lunghi, fermentati e lentamente affumicati; il fumo aiuta a preservare la carne e contribuisce notevolmente al sapore del prodotto. Il prodotto finale viene quindi sottoposto ad aria per diverse, se non molte, settimane. Ricetta per chorizo spagnolo
Uso di Chorizo
Il chorizo messicano deve essere cucinato prima di mangiare . La sua consistenza soffice generalmente impedisce che venga tagliata o mangiata con l'involucro, quindi questa salsiccia viene tolta dal suo involucro - se è stata anche confezionata in uno - e fritta prima di consumarla o usarla in un'altra ricetta.
Uno di solito frigge il chorizo messicano in una padella, separando i pezzi con una forchetta o un altro utensile in modo che tutta la carne sia uniformemente cotta e il suo carattere macinato sia evidente. Qualsiasi eccesso di grasso viene versato prima che la carne venga mangiata. Questo Grasa de Chorizo viene spesso utilizzato per altri scopi, in un modo simile a come il grasso di pancetta è apprezzato per la stagionatura di altri piatti.
Anche il chorizo cotto viene raramente mangiato così com'è; il suo sapore forte e speziato lo rende un ottimo elemento per combinare (in quantità relativamente piccole) con altri ingredienti.
Il chorizo con uova strapazzate è un esempio comune, come i fagioli fritti aromatizzati con la salsiccia. Guarda un elenco di usi più frequenti del chorizo messicano.
Il chorizo spagnolo e portoghese, essendo stato curato o affumicato, non ha bisogno di essere cotto prima del consumo. Molte varietà hanno una consistenza perfetta per affettare e mangiare come spuntino o antipasto (come nelle "tapas"). I tipi più morbidi e grassi di salsiccia iberica sono perfetti per aggiungere sapore e consistenza a minestre, stufati e altri intrugli cucinati.
La storia di Chorizo
Nessuno dei due tipi di chorizo dei tempi moderni avrebbe potuto esistere senza l'incontro tra l'Europa e il Nuovo Mondo avvenuto nei decenni successivi al 1492.
La carne di maiale è stata un alimento fondamentale nella penisola iberica per molti secoli e la cura della carne per preservarla è stata sviluppata per necessità, ma la versione moderna delle salsicce al chorizo non è stata possibile fino alla "scoperta" delle Americhe.
Uno degli ingredienti più comuni del chorizo spagnolo, la paprika o il pimentón è in realtà una varietà di peperoncino secco e in polvere, e questi peperoni sono nati nel Nuovo Mondo. Questo peperone, quindi, cruciale per il sapore e il colore del chorizo di oggi, è stato riportato in Spagna dai primi conquistatori e commercianti.
Il chorizo, un prodotto a base di carne di maiale, non esisteva in quello che ora è il Messico prima della conquista. La leggenda narra che il conquistador Hernan Cortes sia stato colui che ha avviato la prima operazione di allevamento suino (nella Valle del Messico centrale, nella Valle di Toluca, un centro di produzione di chorizo fino ad oggi). Ciò che è assolutamente vero è che i maiali domestici (così come bovini, ovini e caprini) furono portati nelle Americhe dagli spagnoli. La disponibilità di molti tipi diversi di peperoni per condire e l'uso dell'aceto invece del vino bianco (che era generalmente non disponibile), ha dato forma allo sviluppo del chorizo messicano di oggi.
Oggi la varietà messicana è prodotta in tutto il paese, sebbene l'area intorno a Toluca (capitale dello Stato del Messico) sia la regione più rinomata per la produzione di salumi e, negli ultimi decenni, lo sviluppo del chorizo verde , una salsiccia di colore verde che devono il loro colore all'inclusione di coriandolo, tomatillo e / o peperoncini verdi.