Le uova alla diavola con pancetta, aglio arrosto, formaggio blu e asparagi sono un tocco elegante e moderno sul tradizionale antipasto del Vecchio Mondo. La bella presentazione è sicura di incontrare l'autentica approvazione dei tuoi ospiti.
In questa versione, i pezzi di pancetta vengono ripiegati nel tuorlo d'uovo cremoso e nel ripieno di aglio tostato, aggiungendo sapore e consistenza. Una micro insalata fatta di trucioli di asparagi freschi conditi con olio d'oliva e aceto balsamico fornisce lo sfondo perfetto per il contorno di formaggio blu sbriciolato sopra le uova.
Cosa ti serve
- 18 uova grandi
- 2 teste d'aglio (di taglia media)
- 8 fette di pancetta tagliata (o da 10 a 12 fette di taglio regolare)
- 2 mazzi
- lance per asparagi (a medio spessore, circa 24 lance)
- 1/2 tazza
- formaggio blu (sbriciolato)
- 1/3 di tazza di panna acida
- 1/2 tazza di maionese
- 1 cucchiaio. senape di Digione
- 1 cucchiaio. olio extravergine di oliva (più 1 cucchiaino per i trucioli di asparagi)
- 1 cucchiaino. aceto balsamico
- 2 cucchiai. olio da cucina
- Sale e pepe a piacere)
- Decorazione: da 1 a 2 cucchiaini. Fiocchi chili coreani (facoltativo)
Come farlo
- Iniziare preriscaldando il forno a 350 F. Quindi, tagliare la parte superiore 1/5 delle teste di aglio, esponendo tutti i chiodi di garofano. Metterli su un foglio di alluminio, aggiungere un filo d'olio e avvolgerli bene. Mettere le teste avvolte su una teglia, metterle nel forno e arrostire per 40 minuti.
- Mentre l' aglio sta arrostendo , disponi la pancetta su una teglia rivestita di pergamena e poi mettila in frigorifero fino a quando l'aglio non è finito.
- Una volta che l'aglio ha arrostito per 40 minuti mettere la pancetta nel forno e cuocere fino a quando non inizia a diventare croccante (circa 15 a 20 minuti). Se l'aglio si è già ammorbidito considerevolmente (controllare stringendo il pacchetto di alluminio con le pinze), estrarlo prima che il bacon sia completamente cotto. Altrimenti, togliere le teste d'aglio e la pancetta dal forno una volta che la pancetta è stata fatta. Scartare il foglio di alluminio con le pinze e lasciare raffreddare l'aglio prima di maneggiarlo. Mettere la pancetta cotta su carta assorbente per assorbire il grasso e lasciarlo raffreddare.
- Mentre l'aglio sta arrostendo (40 minuti iniziali), metti tutte le uova in una pentola di acqua fredda . Portare a ebollizione e cuocere per 8 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare le uova sedersi nell'acqua calda per altri 4 o 5 minuti. Trasferisci la pentola nel lavandino e fai scorrere l'acqua fredda sopra le uova. Una volta che le uova si sono raffreddate abbastanza da essere comode al tocco, inizia a sbucciarle, scartando i gusci. Non lasciare che le uova si raffreddino completamente, poiché sarà molto più difficile pelarle.
- Mentre la pancetta, l'aglio e le uova sbucciate si stanno raffreddando, rivolgi la tua attenzione agli asparagi. Tagliare le estremità inferiori dure , circa 1/4 della lunghezza di ciascun gambo, dal basso. Utilizzando un pelapatate, sbucciare lo strato superiore degli steli degli asparagi. Scartare le bucce.
- Usando il pelapatate, rasare piccole porzioni dai 4 ai 5 gambi degli asparagi sbucciati. Posizionare i trucioli in una ciotola di acqua ghiacciata per mantenere fresco e freddo da utilizzare per il contorno micro insalata. (I trucioli più lunghi si arricciano leggermente dopo 10 minuti nell'acqua ghiacciata).
- Lavorando in due lotti, scottare gli asparagi (compresi i gambi da cui si sono rasati i pezzi). Mettere 1 cucchiaio di olio da cucina in una padella larga a fuoco medio-alto, aggiungere metà degli steli degli asparagi e condire leggermente con sale e pepe. Quando leggermente vesciche, rimuoverli e metterli su un tovagliolo di carta per rinfrescare. Ripeti con la seconda metà degli asparagi. Questo passaggio dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
- Tagliare le punte di lancia solo da 18 steli di asparagi cotti e raffreddati e mettere da parte per guarnire. Opzionale: tagliare i restanti gambi di asparago a circa 2 pollici sotto le punte della lancia da utilizzare come guarnizione per il centrotavola, come mostrato nella figura. (Conservare gli steli di asparagi inutilizzati e scottati da utilizzare in un'insalata di quinoa o un'altra ricetta per la settimana.)
- In un robot da cucina, impasta le fette di pancetta raffreddate fino a quando non si sbriciolano. Rimuovere e mettere da parte.
- Affettare accuratamente a metà l'uovo sodo raffreddato, nel senso della lunghezza. Rimuovere delicatamente il tuorlo e posto nel robot da cucina e impostare i bianchi su un piatto.
- Ai tuorli d'uovo, aggiungete la panna acida, la maionese, la senape, l'aglio tostato (spremete semplicemente i chiodi di garofano facendo pressione con le dita), olio d'oliva, sale e pepe. Procedi fino ad ottenere una miscela omogenea. Riservare 2 cucchiai dalla pancetta sbriciolata e piegare il resto nella miscela di tuorlo.
- Usando un cucchiaino, riempire le metà di albume con la miscela di tuorlo e pancetta e disporli su un piatto. Avrai una miscela rimasta, che puoi mettere nel piatto centrale da usare come base per guarnire i lunghi punte di punte di asparagi (in posizione verticale). Questo è ovviamente facoltativo.
- Scolare e asciugare i trucioli di asparagi. Passarli in 1 cucchiaino di olio d'oliva e 1 cucchiaino di balsamico e mettere qualche truciolo sopra ogni uovo deviled. Guarnire ogni uovo con una delle 18 punte di asparagi riservate e cospargere con crumble di formaggio blu. Infine, cospargere le uova con pancetta e (facoltativo) peperoncino in polvere coreano. Servire.