Cibo messicano per la Quaresima

Sia per convinzione o solo per consuetudine, molte persone in tutto il mondo osservano la Quaresima (la stagione liturgica che porta a Pasqua) in qualche modo. Uno dei modi più comuni per farlo è mangiando meno carne rossa e più pasti vegetariani e / o pescatoriali. La cucina messicana è piena di deliziosi modi per osservare Cuaresma (Quaresima) e Semana Santa (Settimana Santa). Per cominciare, prova alcuni dei seguenti.

Scopri di più sulla stagione della Quaresima e sulle celebrazioni per la Quaresima in Messico.

• 01 del 09

  empanadas

  Queste torte portatili a mano sono popolari durante tutto l'anno in America Latina, ma durante la Quaresima e la Settimana Santa sono prodotte senza carne e conosciute come empanadas de vigilia ("veglie empanadas", riferite all '"orologio" tenuto dai cattolici il Sabato Santo, quando il Gesù crocifisso era solo nella sua tomba).

  Le empanadas de vigilia sono fatte allo stesso modo delle "normali" empanadas, tranne per il fatto che i loro ripieni sono fatti completamente e / o pesce o frutti di mare. Provate la vostra mano in alcuni ultra-messicani fatti con poblano Cile o con alcuni funghi saltati con cipolla tagliata a dadini e rametto di epazote. Anche il pesce, in scatola o saltato fresco con cipolla, aglio e pomodori, è un ottimo ripieno di empanada. Oppure vai vegetariano con una bietola e un soffritto di cipolle, con o senza formaggio.

• 02 del 09

  Zuppa di fagioli Fava (Caldo de Habas)

  Pur non essendo molto utilizzato per cucinare tutti i giorni in Messico, le fave (dette anche fave ) fanno un ingresso molto pubblicizzato nella cucina del paese durante la quaresima e la settimana santa. Cucinati fino a quando non cadono a pezzi, spesso decostruiti deliberatamente ancora di più da uno schiacciapatate o addirittura da un frullatore, i fagioli vengono conditi con cipolla, aglio e pomodoro. Spesso si aggiungono alla zuppa nopales tritate e cotte (pezzi di ficodindia ). Il risultato: un delizioso cremoso, confortante e abbondante ma abbastanza semplice per i tempi austeri - zuppa.

• 03 di 09

  Capirotada

  Come succede con tanti piatti che sono venuti in diverse parti del Nuovo Mondo dall'Europa, la capirotada è fatta in mille modi diversi in tutta l'America Latina. Questo budino di pane viene solitamente preparato con pane bianco avanzato, una sorta di sciroppo e spezie. Può contenere o meno frutta e / o verdura fresca e secca e / o una sorta di formaggio.

  La maggior parte della capirotada messicana è fatta con bolillos di un giorno o pane simai, uno sciroppo di piloncillo (anche se una versione del Messico settentrionale utilizza invece latte condensato zuccherato), frutta secca come uva passa o prugne e formaggio. È consumato, di solito il venerdì, durante la Quaresima e specialmente durante la Settimana Santa. La capirotada viene servita tiepida oa temperatura ambiente e può essere un dessert, uno spuntino o un articolo per la colazione.

  La leggenda ha associato gli ingredienti in capirotada con la crocifissione di Cristo, commemorato in questo periodo dell'anno. Il pane usato rappresenta il corpo di Cristo e lo sciroppo è il suo sangue. Il formaggio (che è spesso uno che si scioglie in un "foglio" sopra la parte superiore) simboleggia la sacra Sindone, il panno con cui Crist si è avvolto dopo la sua morte. La cannella - tradizionalmente in stick - richiama la croce, mentre i chiodi di garofano interi (o, in loro assenza, uvetta) rappresentano le unghie usate per inchiodare Cristo Gesù a quella croce.

• 04 di 09

  Piatti a base di uova

  Per le proteine ​​economiche, le uova regnano e il Messico sa come realizzarle. Prendete ad esempio le uova Ranchero (Huevos Rancheros) , una delizia in ogni momento della giornata, non solo per la colazione. Le uova strapazzate con fagiolini verdi tritati o cotti nopalitos (pezzi di cactus nopal) sono apprezzati anche nei venerdì senza carne. Servili con l'avocado affettato e una fetta o due di una sorta di formaggio messicano e avrai un pasto gustoso con un autentico tocco messicano.

• 05 di 09

  Crocchette e tortini

  Tortita , tortini fritti e croquetas (stesso concetto, forma diversa) sono cibo quotidiano in tutto il Messico. A volte sono fatti con carne o pollo, ma spesso sono costituiti da verdure avanzate o verdure a foglia verde legate insieme con pangrattato e uova e fritti o fritti. Tortini e crocchette sono fatti tutto l'anno da casalinghe parsimoniose, ma si presentano davvero da soli durante i giorni senza carne della Quaresima e della Settimana Santa. Provate le crocchette di patate di base o del tonno (o del salmone) .

• 06 di 09

  Pesce fresco e frutti di mare

  I venerdì di Quaresima dovrebbero essere senza carne, e questo è inteso come un esercizio penitenziale. Sinceramente, però, è difficile essere penitenziali, con accesso a deliziosi piatti messicani a base di pesce e frutti di mare! Non perdete il pesce bianco in salsa cilantre cremosa e pesce in stile Veracruz . Non allontanatevi dal ceviche, che sia Fish Ceviche o gamberetti Ceviche . Una volta che hai abbattuto quei piatti, vai in cerca di altre ricette messicane .

• 07 di 09

  Salsicce di verdure e funghi

  I contorni di verdure diventano corsi principali in Messico durante la quaresima, ma a dire il vero, questi cibi sono così saporiti che non è altro che un sacrificio per metterli in scena a un pasto! La zucca calabacita tritata è squisita quando saltata con chicchi di mais e cipolle e pomodori tagliati a dadini.

  Poi c'è il trattamento perenne preferito dalla mexicana per le verdure, così chiamato perché contiene i tre colori della bandiera messicana: verde, bianco e rosso. Il verde è solitamente una piccola quantità di peperoncino fresco tritato (come il serrano chile o jalapeño); il rosso è generalmente pelato, pomodoro tritato; e il bianco è spesso tagliato a cubetti di cipolla. Fai saltare questi tre ingredienti con una zucca tritata, un cavolfiore o un chayote, e sei pronto per una vera delizia.

  Per quanto riguarda i funghi , grazie alla loro consistenza "carnosa" e al sapore rustico, i funghi sono un ottimo sostituto occasionale per la carne. Soffriggere alcuni funghi tritati e la cipolla tagliata a cubetti con un rametto di epazote in vero burro (o lardo di maiale di buona qualità se non è necessario evitare il maiale) per preparare un delizioso ripieno per tacos o quesadillas. I funghi possono anche essere preparati "a la mexicana" saltandoli fino a quando sono teneri con cipolla tagliata a dadini, pomodori e peperoncino fresco.

• 08 di 09

  Creazioni di pesce in scatola

  Le crocchette di tonno (sopra menzionate) sono sempre le preferite, ed è facile preparare tacos al tonno . Ma lo sapevate che le sardine in scatola e gli sgombri in scatola possono essere altrettanto gustosi? Prova la tua ricetta preferita con polpettone di polpette con pesce in scatola anziché carne, e vedrai cosa intendo. Oppure getta pesce in scatola ben scolato con lattuga, cipolle e pomodori tritati, quindi condisci con il condimento preferito per un'insalata eccezionale.

• 09 di 09

  Verdure ripiene

  La Quaresima è il momento perfetto per assaporare i Chiles Rellenos ripieni di formaggio , ma in questo periodo dell'anno i peperoni non sono l'unico ortaggio in Messico. La zucca calabacita rotonda o oblunga (simile alla zucca zuchinni, anche se di colore più chiaro) è spesso scavata e riempita con formaggio e cipolle tagliate a dadini saltate con la zucca scavata. Questo piatto è spesso servito con una cucchiaiata di brodo di pomodoro come salsa. Altre verdure, come la melanzana o il chayote, possono essere trattate in modo altrettanto stupido.