Fase 1: Misura 6 tazze di brodo di buona qualità in una pentola (SERVES 2-3). Vegetariani / vegani: zuppa di verdure sostitutiva o brodo di pollo finto.
Per questa ricetta avrai anche bisogno di:
1 lemongrass di gambo, o citronella preparata congelata (vedere la fase 2)
3-4 foglie di lime kaffir O 1/2 cucchiaino. scorza di lime grattugiata
3-4 spicchi d'aglio, tritati
opzionale: 2 cucchiaini. zenzero grattugiato (buono se hai il raffreddore)
3 cucchiai. salsa di pesce O 4 cucchiai. salsa di soia se vegetariana
1 cucchiaio. succo di lime fresco
1 peperoncino rosso fresco, da 1/8 a 1/3 cucchiaino. peperoncino tritato essiccato
12-16 gamberetti O 1-2 tazze di tofu morbido
Verdure: scelta di funghi, pomodorini, bok choy, broccoli
1/2 lattina di latte di cocco
1/2 tazza di basilico fresco e / o 1/2 tazza di coriandolo fresco / coriandolo
opzionale: 1 cucchiaino. zucchero di canna
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Passaggio 2: Preparare rapidamente la citronella fresca (O comprarne alcune già preparate)
Preparazione di citronella fresca. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Fase 2: utilizzare 1-2 gambi di citronella fresca per questa ricetta (disponibile nei negozi asiatici o nei mercati). O usare 4 cucchiai. citronella (tritata) preparata surgelata, disponibile in vaschette di plastica nella sezione freezer della maggior parte dei negozi di alimentari asiatici / cinesi.
Per preparare la citronella fresca: Estrarre le foglie esterne che sono secche o eccessivamente fibrose. Tagliare la lampadina e scartare. Ora affetta il 1/3 inferiore del gambo. Per questa versione di Tom Yum, la citronella non verrà mangiata (questo è solitamente il caso della cucina thailandese autentica), quindi non è necessario tagliarlo sottilmente - i pezzi più spessi andranno bene. Usa anche il gambo superiore tagliandolo in lunghezze di 4 pollici. Aggiungi la citronella preparata al brodo (compresi i pezzi di gambo superiore, se si usa la citronella fresca) e porta a ebollizione la zuppa.
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Passaggio 3: aggiungi le foglie di tiglio
Aggiunta di foglie di lime Kaffir. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Fase 3: aggiungere 3-4 foglie di lime kaffir intero alla pentola (disponibile fresco o congelato nei negozi di alimentari asiatici / cinesi). Nota: se non riesci a trovare foglie di lime kaffir, sostituisci la scorza di 1 lime.
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Passaggio 4: aggiungere aglio fresco
Aggiunta di aglio fresco. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Fase 4: ridurre il calore a medio, o abbastanza caldo per far sobbollire la zuppa. Aggiungere 3-4 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente / tritati. Opzionale: a questo punto puoi anche aggiungere 1 gallangal o zenzero, grattugiato.
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Passaggio 5: aggiungere salsa di pesce e succo di lime
Aggiunta di salsa di pesce. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passaggio 5: aggiungere 3 cucchiai. salsa di pesce, 1 cucchiaio. succo di lime appena spremuto e 1 cucchiaino. zucchero di canna o 1/2 cucchiaino. zucchero bianco (nota: lo zucchero è facoltativo). La salsa di pesce è disponibile in bottiglie alte nei negozi di alimentari asiatici / cinesi.
Vegetariani / vegani: sostituire 4 cucchiai. salsa di soia (usare salsa di soia senza frumento per diete prive di glutine).
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Passaggio 6: aggiungere il peperoncino rosso
Aggiunta di peperoncino. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passaggio 6: aggiungere un po 'di peperoncino rosso. Qui sto usando sia peperoncino fresco che essiccato, ma sentitevi liberi di usare l'uno o l'altro. Il peperoncino tritato essiccato è facilmente reperibile nel corridoio delle spezie del tuo supermercato preferito. Aggiungi poco o quanto vuoi (qui sto aggiungendo 1 peperoncino intero e 1/2 cucchiaino di peperoncino secco tritato).
Puoi anche usare la salsa chili, ma assicurati che sia una salsa di peperoncino rosso asiatico. Aggiungi tanto o poco come preferisci.
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Passaggio 7: aggiungere verdure
Aggiungere verdure Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Step 7: Le verdure sono opzionali nella zuppa Tom Yum, ma preferisco aggiungerle, perché rendono la zuppa ancora più sana, aggiungendo sapore e consistenza.
Qui aggiungo 4-5 funghi shiitake a fette, più 1 + 1/2 tazza di pomodorini e circa 2 tazze di bok choy tritato. Altre verdure che si sposano bene con Tom Yum: broccoli, mais bambino e peperoni rossi o verdi. Sentiti libero di sperimentare con le tue verdure preferite!
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Step 8: Aggiungi gamberetti (o vedi sotto se Vegetariano / Vegano)
Aggiunta di gamberi Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Step 8: Aggiungi gamberi di dimensioni medie 12-16 (qui sto usando gamberetti organici surgelati che sono stati precotti brevemente). Se usi gamberetti surgelati, assicurati di scongelarli per primi (puoi farlo rapidamente immergendoli in una ciotola di acqua tiepida). Nota che i gamberi crudi cucineranno in soli 2-3 minuti. Vegetariani / vegani: sostituire 1-2 tazze di tofu morbido, tagliato a cubetti. Aggiungi il tofu alla fine della ricetta, poco prima del test del gusto, o si disintegrerà.
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Passaggio 9: aggiungere latte di cocco (o latte evaporato)
Aggiunta di latte di cocco. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passaggio 9: ridurre il calore al minimo. Aggiungere 1/2 latte di cocco o 1/3 a 1/2 latte evaporato. Quest'ultimo è spesso usato in Tailandia ed è considerato autentico per la zuppa Tom Yum (rigorosamente autentico Tom Yum con latte di cocco si chiama "Tom Kha", non "Tom Yum", ma in questi giorni la maggior parte dei ristoranti tailandesi non si preoccupa di questo distinzione, dato che il latte di cocco è davvero l'ingrediente che fa cantare questa zuppa!).
Suggerimento: prova a utilizzare un latte di cocco di buona qualità (non "lite") per il tuo Tom Yum. Il grasso nel latte di cocco è un grasso sano e in realtà è buono per il tuo cuore. Se sei preoccupato per la tua salute, acquista latte di cocco biologico, come nella foto qui.
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Passo 10: prova il gusto e servi la tua zuppa Tom Yum!
Prova il gusto e servi la zuppa Tom Yum fatta in casa !. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Step 10: prova il sapore della zuppa. Se sei troppo acido per i tuoi gusti, aggiungi un po 'di zucchero. Se non abbastanza salato, aggiungere più salsa di pesce, salsa di soia o un po 'di sale. Se troppo dolce o troppo salato, aggiungi un'altra spremuta di succo di lime. Aggiungi più chili per più calore, o più latte di cocco / latte evaporato se troppo piccante per i tuoi gusti.
Mestolate la zuppa nelle ciotole e condite con una generosa spolverata di basilico fresco e coriandolo.
Tidbit: assicurati di dire agli ospiti che sono nuovi al cibo tailandese che non devono mangiare i pezzi di citronella o la foglia di lime. La prima volta che ho mangiato la zuppa Tom Yum, ho masticato metà della citronella nella mia ciotola prima che qualcuno mi lasciasse fuori dal gancio! GODERE!!