Come chef tailandese, ho creato Tom Yum Soup da oltre vent'anni, perfezionando la ricetta per renderla sempre migliore. Quando ho sorseggiato per la prima volta questa incredibile zuppa, sono stato sopraffatto dai sapori quasi inebrianti di citronella, aglio, lime, latte di cocco e peperoncino combinato con un brodo di pollo e condito con gamberetti. Se vi piace il piccante, consiglio sia i peperoncini rossi freschi o procurarsi una bottiglia di olio di peperoncino e aggiungere da qualche goccia a qualche cucchiaino. O lascia il chili per un Tom Yum terrificante. Una volta che hai preparato questa speciale zuppa thailandese, ti prometto che rimarrà per sempre nella lista dei tuoi familiari preferiti. Come dice mio marito, "Metti nella rotazione!"
Cosa ti serve
- Da 12 a 14 gamberetti medi (o da 8 a 10 grandi, crudi, lasciati su o rimossi (vedi nota sotto ricetta)
- 6 tazze di brodo (pollo)
- 1 gambo
- citronella (1/3 inferiore tritato finemente)
- 4 spicchi d'aglio (tritato)
- 3 cucchiai. cipolla tritata)
- 6 cucchiaini. galangal (o zenzero)
- 3 foglie
- kaffir lime (se non riesci a trovarli, usa le foglie di alloro)
- 1 cucchiaino. succo di lime (o succo di limone)
- 1,5 cucchiai.
- salsa di pesce
- 1/2 cucchiaio. salsa di soia
- 1 carota (spessa, affettata)
- 1 o 2 tazze di funghi (shiitake o i tuoi funghi preferiti, lasciati interi)
- 1 zucchina piccola (tagliata a metà di lune)
- 1 tazza di pomodori (ciliegia, tagliata a metà)
- 1/4 al 1/3 può latte di cocco (aggiungendo più o meno a piacere)
- 1 cucchiaino di olio di peperoncino rosso
- 1/3 di tazza di coriandolo (fresco)
- Opzionale: zucchero di canna a piacere, fiocchi di peperoncino tritato
Come farlo
- Versare il brodo in una pentola profonda e passare il calore a medio-alto. Aggiungi la citronella preparata , comprese le sezioni superiori del gambo che non hai tritato. Far bollire duramente da 5 a 6 minuti per ammorbidire.
- Aggiungere aglio, cipolla, galanga o zenzero, foglie di lime (o foglie di alloro), lime o succo di limone, salsa di pesce, salsa di soia e carote. Ridurre leggermente il calore, coprire e continuare a bollire leggermente per 5 minuti.
- Aggiungere funghi e zucchine e continuare a bollire leggermente per altri 5 minuti.
- Aggiungere gamberetti e pomodorini. Cuocere 3 minuti, o fino a quando i gamberi sono rosa e paffuto.
- Abbassa il fuoco al minimo e aggiungi 1/4 di latte di cocco e più salsa di pesce a piacere. Questo è dove la zuppa arriva alla sua perfezione. Test-Test per i più saporiti è possibile farlo senza inclinarlo in troppo salato, aggiungendo più salsa di pesce fino a quando non si è soddisfatti del sapore. Se vuoi delle spezie, aggiungi l'olio di peperoncino, il peperoncino fresco o i fiocchi di peperoncino. Se sei troppo acido per i tuoi gusti, aggiungi un po 'di zucchero di canna. Se risulta troppo salato, aggiungi una spremuta di succo di lime. Aggiungi più latte di cocco se vuoi che la tua zuppa sia più ricca / cremosa, o se è troppo forte per i tuoi gusti.
- Servire con coriandolo fresco cosparso, e divertiti!
Per Shell o Not to Shell? Mentre possono essere disordinati da rimuovere mentre si mangia, lasciando le conchiglie sui gamberi aggiunge un sapore infinitamente più alla zuppa. In Tailandia ciò che i cuochi a volte fanno è rimuovere le conchiglie ma aggiungerle alla zuppa, rimuovendola poco prima di mangiare. In ogni caso, ottieni un tocco in più. Provaci!