Calas, una vecchia tradizione di New Orleans, è una frittella da colazione mescolata a riso cotto, farina, zucchero e spezie, e poi fritta. Secondo "Il dizionario del cibo e delle bevande americane", la parola Calas fu stampata per la prima volta nel 1880 e proviene da una o più lingue africane, come la parola kárá di Nupe, o "torta fritta".
Venditori ambulanti afroamericani vendevano i calas freschi nel quartiere francese della città, con il familiare grido: "Calas, belles, calas tout chauds!"
I pezzi del riso attorno alla superficie delle frittelle si uniscono leggermente, aggiungendo alla trama meravigliosa.
Cosa ti serve
- 3 uova grandi
- 2 tazze di riso cotto (raffreddato)
- 1/3 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 tazza di farina (abbastanza per fare una buona pastella alla goccia)
- olio per friggere in profondità
- Zucchero della pasticceria da 1/4 di tazza
Come farlo
Sbattere le uova fino a quando non sono ben battute; mescolare il riso raffreddato, lo zucchero, la cannella, la noce moscata, il sale, la vaniglia e il lievito. Aggiungere circa 1 tazza di farina o una quantità sufficiente di farina per tenere insieme il battitore. Dovrebbe essere abbastanza spesso da cadere da un cucchiaio e stare insieme, ma non troppo spesso.
Scaldare l'olio nella friggitrice a 365 °.
Eliminare la pastella aggiungendo cucchiaini da tè o piccoli biscotti nell'olio bollente.
Friggere in piccoli lotti per circa 4 o 6 minuti, finché diventano dorati e croccanti, passando al marrone in modo uniforme.
Scolare gli asciugamani di carta e cospargere abbondantemente con lo zucchero dei confettieri.
Rende circa 1 a 1 1/2 dozzina, a seconda delle dimensioni.
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