Questi Buttermilk Fried Green Beans sono ispirati a un favoloso antipasto che ho avuto una volta al Magnolia Pub di San Francisco. Il pub li ha serviti con un paio di pomodorini dolci a fianco come un accompagnamento acido e tonificante, e se avete alcuni pomodorini a portata di mano, sono un'aggiunta eccellente, anche se facoltativa.
La scrittrice e amante dei cibi croccanti Juliet Glass ha ideato il metodo usato qui: un tuffo nel latticello e poi una draga nella farina speziata, proprio come il miglior pollo fritto. La rapida immersione nell'olio caldo mantiene il rivestimento fresco e fa emergere una notevole dolcezza nei fagioli verdi.
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- fagioli verdi
- 1/2 tazza di latticello
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di farina di mais
- 2 cucchiaini
- lievito in polvere
- 2 cucchiaini di sale (più di più per spolverare, preferito sale marino fine)
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di caienna (facoltativo ma delizioso)
- Olio per friggere)
Come farlo
- Risciacquare e asciugare accuratamente i fagiolini . Elimina qualsiasi estremità dura e, se ti capita di avere dei fagioli che sono veri leganti con le corde più dure lungo i loro lati, assicurati di eliminarli. Mettere i fagioli in una ciotola media, versare il latticello e lanciare i fagioli con il latticello per ricoprirli uniformemente.
- Unire la farina, la farina di mais, il lievito, il sale e il pepe di Caienna in una grande ciotola o in un sacchetto di plastica richiudibile. Scolare i fagiolini (o semplicemente sollevarli dal latticello) e gettarli nella miscela di farina per ricoprirli accuratamente.
- Portare circa 1/2 pollice di olio in una pentola larga e pesante a 350 ° a 375 ° F a fuoco alto. Regola il calore per mantenere quella gamma di temperatura. (Usa un termometro o prova la temperatura con uno dei fagiolini: l'olio dovrebbe sfrigolare immediatamente intorno al chicco, ma non violentemente (niente schizzi!) Un'altra opzione è usare il manico di un cucchiaio di legno: l'olio dovrebbe sfrigolare intorno ad esso immediatamente ma non violentemente.)
- Agitare l'eccesso di miscela di farina dai fagioli, aggiungendoli all'olio bollente. Aggiungete solo il maggior numero possibile di un singolo strato nell'olio in modo che abbiano spazio per muoversi ed essere circondati dall'olio (e non vengono aggiunti così tanti che abbassano significativamente la temperatura dell'olio!). Probabilmente dovrai lavorare in gruppo. Friggi i fagioli finché sono dorati a marrone medio e i fagioli sono teneri, circa 3 minuti. Usa le pinze o un cucchiaio scanalato per trasferire i fagioli su una griglia di raffreddamento posizionata sopra dei tovaglioli di carta. Cospargili di sale e servi caldo. Ripeti il processo con i fagioli rimanenti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 215 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 1,202 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 8 g |