Questo classico antipasto greco (o meze) chiamato dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) è foglie d'uva farcite con riso, pinoli ed erbe fresche. Potrebbero volerci un po 'di tempo per prepararsi, ma valgono lo sforzo. Servire freddo dolmathakia oa temperatura ambiente .
L'uso delle foglie di vite per avvolgere il cibo risale ai tempi di Alessandro Magno. Dolma è il nome di un intero gruppo di piatti di verdure ripiene, ma i dolmadaki sono in particolare i piatti realizzati avvolgendo le foglie di uva o di cavolo intorno a un ripieno. Il Dolmadaki può essere prodotto in molti modi diversi, usando carne macinata, verdure, noci, erbe e spezie.
Mentre gli americani tendono a pensare alle foglie di vite ripiene come una prelibatezza greca, il dolmadaki potrebbe aver avuto origine in Turchia o in Armenia. Certamente, ci sono molte varianti sul piatto del Golfo Persico, Egitto, Siria, Libano, Iraq e Iran.
Ci sono molte variazioni sugli ingredienti elencati di seguito. Ad esempio, se i pinoli non sono facilmente disponibili, prendere in considerazione l'utilizzo di cereali, uvetta o addirittura lenticchie.
Cosa ti serve
- Da 50 a 60
- foglie di vite fresche , (o 1 vaso da 16 once foglie di vite in salamoia (le foglie di vite in salamoia sono confezionate in peso in modo che la quantità vari da vaso a vaso)
- 1 tazza di olio d'oliva (diviso)
- 6 cipolle grandi (tritate)
- Riso a grana lunga da 1 1/2 tazze (non cotti)
- 1 tazza di prezzemolo fresco (tritato)
- 1/2 tazza di aneto fresco (tritato)
- 1/2 tazza di pinoli
- 2 cucchiai di menta secca
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Succo di due limoni
Come farlo
- Se si usano foglie di vite in salamoia, sciacquare bene le foglie per rimuovere la salamoia. Mettere le foglie in acqua bollente e far bollire per 3-5 minuti per ammorbidirle e renderle più duttili. Togliere dall'acqua e mettere da parte.
- In una padella grande, a fuoco medio-alto, scaldare 1/2 tazza di olio d'oliva. Rosolare le cipolle fino a ottenere una traslucenza, circa 5 minuti. Incorporare riso, prezzemolo, aneto, pinoli, menta, sale e pepe. Togliere dal fuoco e incorporare il succo di limone. Lasciare raffreddare il ripieno.
- Foderare il fondo di una casseruola pesante con 2 o tre foglie di vite (usare quelle rotte o strappate per questo).
- Rotola la Dolmathakia : posiziona una foglia con il gambo verso di te su una superficie piana. La parte inferiore della foglia deve essere rivolta verso l'alto. (Le vene della foglia sono sollevate nella parte inferiore.) Usando la punta di un affilato coltello da taglio, ritaglia il gambo della foglia. Sovrapponi le due sezioni inferiori della foglia verso il centro.
- Metti un cucchiaio di riempimento nel centro inferiore della foglia, appena sopra il gambo. Piegare la parte inferiore verso l'alto per coprire il riempimento. Piega i lati verso il centro.
- Continua a far rotolare il pacchetto verso il punto più alto della foglia.
- Disporre i rotoli a strati, con il lato della cucitura rivolto verso il basso, nella casseruola.
- Versare 1/2 tazza di olio d'oliva sopra la dolmathakia e abbastanza acqua per coprirli di circa 1 pollice. Collocare una piastra a prova di calore rovesciata sopra i rulli per tenerli immersi nell'acqua. Coprire la casseruola e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora o fino a quando le foglie sono teneri e il ripieno di riso è cotto attraverso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 3811 |
| Totalmente grasso | 280 g |
| Grassi saturi | 36 g |
| Grassi insaturi | 173 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3,678 mg |
| carboidrati | 317 g |
| Fibra alimentare | 77 g |
| Proteina | 62 g |