Quanto costa fare un cocktail?

Quanto costa Pour?

Il costo è il costo effettivo degli ingredienti utilizzati mentre si versa una bevanda o un cocktail . È espresso in percentuale del prezzo di vendita ed è un fattore importante nel bartending professionale.

I costi di versamento vengono utilizzati sia per impostare il prezzo per le singole bevande sia per scopi di inventario.

Qual è il costo di un drink?

Per calcolare il costo di una bevanda, abbiamo bisogno di sapere quanto costa versare ciascuno dei suoi ingredienti.

Gli ingredienti più costosi sono i liquori del bar . Questa è la nostra principale preoccupazione nel capire quanto costa ogni bevanda.

Il costo di un retto versamento di liquore

Un semplice versetto di liquore è l'esempio più semplice, quindi iniziamo con quello. Ovviamente, un bar professionista pagherà i prezzi all'ingrosso, ma utilizzeremo i prezzi al dettaglio per questo esempio.

Una bottiglia da 750 ml di Maker Mark Bourbon Whisky è in vendita per circa $ 30. Il colpo dritto medio di liquore versato è di 2 once e questo ci dà circa 12 colpi per bottiglia . Con questi numeri, sappiamo che ogni bicchiere di Mark's Maker ha un costo di $ 2,50.

Dimensione del tiro	Costo della bottiglia 750ml	Scatti per bottiglia	Costo per scatto
2 once	$ il 30	12	$ 2,50
1,5 once	$ il 30	16	$ 1.88

Mentre quella differenza di 62 cent può sembrare insignificante quando si versa un extra di 1/2 oz di liquore, può accumularsi in un bar affollato. Questo è il motivo per cui è importante che i baristi e i gestori mantengano un flusso accurato e accettino le dimensioni dei colpi che tutti versano.

Il costo di un cocktail

Se dovessimo prendere lo stesso esempio di Maker's Mark e usare una ricetta cocktail come Sidecar Bourbon , le cose si complicheranno un po '. Dobbiamo tenere conto di due liquori a costi diversi e degli altri ingredienti della bevanda.

In questo caso, usiamo 1,5 once di bourbon , 1 oncia di Cointreau e 0,5 once di succo di limone.

Conosciamo già il costo del bourbon e possiamo calcolare facilmente il costo di Cointreau. Il prezzo medio al dettaglio di Cointreau è di $ 36 per una bottiglia da 750 ml e il costo per un colpo da 1 oncia è di $ 1,44.

Per semplificare la matematica, supponiamo di acquistare un limone fresco per $ 1 e ottenere una resa in succo di 1,5 once. Ciò significherebbe che l'1/2 oncia di cui abbiamo bisogno per il Sidecar costa circa $ .33.

Ingrediente	Quantità necessaria	Costo per bottiglia da 750 ml (o 1 frutto)	Scatti per bottiglia (o Juice Yield)	Costo ingrediente
Marchio del creatore	1,5 once	$ il 30	16	$ 1.88
Cointreau	1 oncia	$ 36	25	$ da 1,44
Succo di limone	.5 oncia	$ 1	3	$ 0,33
Costo totale della bevanda	$ 3.65

Come puoi vedere nell'esempio, il costo medio per realizzare un Sidecar Bourbon è inferiore a $ 4.

Per il barista di casa, questo è un esempio perfetto di quanto poco costa fare una bevanda di prima scelta . È possibile utilizzare questa conoscenza per sentirsi meglio spendendo denaro duramente guadagnato su una bottiglia di liquore di fascia più alta. Ti dà la libertà di godere della qualità di fare ottimi drink a casa .

Come valutare un drink in un bar professionale

Naturalmente, non possiamo andare in un bar e aspettarci di pagare $ 4 per un drink in quanto le aziende hanno bisogno di registrare i loro costi per tenere conto di spese generali e realizzare un profitto. Diamo un'occhiata a come le barre professionali calcolano il costo di una bevanda.

È una pratica standard nel settore della barra per calcolare i costi di getto . Questa è una forma di controllo dell'inventario sullo stock di liquori e una percentuale calcolata in base alle vendite medie. La maggior parte delle barre cerca di mantenere un costo di versamento compreso tra il 18 e il 24%.

Per semplificare questo esempio, torniamo al versamento diretto di Maker's Mark. Sappiamo già che un oncia da 2 once avrà un costo di $ 2,50.

Se la casa sta cercando un costo di versamento del 22%, ci vorrà il prezzo totale degli ingredienti (in questo caso $ 2,50) e dividerlo per la percentuale del costo di vendita desiderata (0,22) per ottenere il costo per l'utente del bar.

Costo per scatto	Pour Cost	Prezzo al consumatore
$ 2,50	.22 (22%)	$ 11.36

La maggior parte delle barre completano il rapporto fino al prossimo full o half-dollar, rendendo probabile che questa bevanda venderà per $ 11,50.

Considerazioni finali sul costo

Tutto questo è un'informazione di base che è un punto di partenza per la realizzazione e il controllo dei costi sostenuti durante la miscelazione di cocktail.

Se sei un barista o un gestore di bar e vuoi approfondire il calcolo e il controllo dei costi di vendita, Jeffrey Morgenthaler ha fantastiche informazioni e fogli di lavoro disponibili sul suo sito web che troverai utili:

• Come prezzo un menu cocktail
• Come prendere l'inventario e calcolare il costo

Originariamente pubblicato: 20 luglio 2011
A cura di Colleen Graham