Feijoada è uno dei tesori culinari nazionali del Brasile. Questo è un piatto destinato a servire un grande gruppo di familiari e amici e la preparazione inizia tradizionalmente uno o due giorni prima dell'evento.
Diversi tipi di carne affumicata, costolette e carne secca vengono lentamente sobbolliti con i fagioli neri. Quando hanno finito, le carni vengono rimosse e servite separatamente su un vassoio.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libra di piccoli fagioli neri di tartaruga
- 1/2 libbra brasiliana di manzo essiccato o di carne secca
- 1 garretto del prosciutto
- Costine di maiale 1 libbra
- Chorizo affumicato da 1 libbra o altra salsiccia affumicata piccante
- Lombata di manzo da 1 libbra o lombo di maiale affumicato
- Pancetta affumicata con lardo da 1/2 libbra
- Maiale affumicato da 1/2 libra o lingua di manzo (facoltativo)
- 1 foglia di alloro
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 2 cipolle, tritate finemente
- 3 spicchi d'aglio, purè
- 1/3 tazza di prezzemolo tritato
- 1 1/2 cucchiaino di cumino
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Immergere i fagioli durante la notte in acqua fredda.
- In una ciotola separata, immergere la carne a scatti durante la notte, cambiando l'acqua due o tre volte.
- Disporre i fagioli in una pentola capiente e coprire con acqua.
- Aggiungere la carne secca e il garretto al prosciutto.
- Lasciate sobbollire per 2 ore o finché i fagioli non sono cotti ma sodi.
- Rimuovere il garretto del prosciutto e scartare.
- Aggiungere le costole, il chorizo, il lombo o la lonza di maiale, la pancetta e il maiale affumicato o la lingua, se lo si desidera, e l' alloro fino ai fagioli e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario per mantenere un pollice di acqua sopra i fagioli.
- Scaldare l'olio in una padella e cuocere le cipolle e l'aglio fino a renderle morbide e dorate. Aggiungere il prezzemolo e condire con il cumino, salare e pepare a piacere.
- Aggiungere 3/4 tazza di miscela di fagioli alla padella e schiacciare i fagioli con le cipolle.
- Aggiungere questo composto ai fagioli e alla carne e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
- Togliere le carni dai fagioli e tagliarle a pezzi più piccoli oa fette sottili.
- Disporre le carni su un piatto, raggruppate per tipo.
- Servire i fagioli in una ciotola separata.
Servire suggerimenti
Gli abbinamenti tradizionali sono riso alla brasiliana , cavolo , farina di manioca tostata , salsa di peperoncino e spicchi d'arancia, che si pensa siano di aiuto alla digestione.
Se preferisci non servire questi tradizionali lati brasiliani, servi riso bianco con burro, sale e pepe o condito con cipolle, aglio, cumino e pepe di cayenna; insalata verde fresca con salsa chipotle; e focaccine di mais o di mais.
Se sei un appassionato di birra, servi questo piatto caldo e speziato con una birra robusta o marrone o pallida. Se sei un bevitore di vino, un grande rosso è la cosa da scegliere. Scegli tra un malbec, tempranillo, zinfandel, syrah o shiraz. O una miscela che è pesante su uno di questi. Tutto degusterà con questo piatto sostanzioso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 746 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 125 mg |
| Sodio | 790 mg |
| carboidrati | 51 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 54 g |