Garlicky Collard Greens - Couve a Mineira

Questa ricetta popolare per i cavoli verdi proviene dalla regione del Minas Gerais in Brasile, un'area esplorata nel 2016 da Anthony Bourdain per il suo show Parts Unknown . Gli africani hanno contribuito alla cucina di Minas Gerais che è ricca di aglio e cipolla. I brasiliani iconici furono effettivamente portati nel paese da schiavi africani.

In Couve a Mineira, i cavoli verdi tagliati sottilmente vengono cotti brevemente in aglio e olio d'oliva per un contorno sano e gustoso. Questi verdi sono un accompagnamento tradizionale al classico piatto brasiliano feijoada , ma accompagnano quasi ogni pasto.

Cosa ti serve

• 2 chili di collard green (da 2 a 3 grappoli grandi)
• 5-6 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Come farlo

1. Lavare bene il cavolo. Rimuovi gli steli più grandi, quindi raccogli i grappoli delle foglie e arrotolali in un fascio. Affettare sottilmente i fasci trasversalmente, tagliando le foglie in strisce molto sottili.
2. Tritare finemente l'aglio (o, per essere molto tradizionale, schiacciare l'aglio con il sale kosher con un mortaio e un pestello).
3. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella pesante (la ghisa funziona bene) o wok a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il sale e cuocere, mescolando fino a quando l'aglio è dorato e profumato.

1. Aggiungere i verdi e saltare 3 o 4 minuti fino a quando non diventano di colore verde brillante e iniziano a ammorbidirsi.
2. Condisci le verdure con più sale e pepe a piacere e servi caldo.
3. Opzionale: Tagliare a dadini 2-3 fette di pancetta a pezzetti. Soffriggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e mettere da parte. Continuare con il passaggio 2. Aggiungere la pancetta alle verdure cotte quando hanno finito di cucinare.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	107
Totalmente grasso	6 g
Grassi saturi	1 g
Grassi insaturi	4 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	349 mg
carboidrati	12 g
Fibra alimentare	5 g
Proteina	4 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).