Labneh, o labna, è un formaggio molle in stile libanese. È uno dei formaggi più facili (forse i più facili) da fare in casa. Le erbe facoltative aggiungono sapore e colore.
Labneh ha una consistenza come il formaggio cremoso ma un minor numero di calorie e un sapore leggermente tannino. Formata in palline e ricoperta di olio d'oliva (il modo tradizionale di conservare questo formaggio), labneh manterrà in frigorifero fino a 2 mesi.
Equipaggiamento:
- Colino
- Grande ciotola
- Cheesecloth, sacchetto di mussola o filtri per caffè in carta
- 1 barattolo di vetro pulito da 500 ml con coperchio
Cosa ti serve
- 1 litro / 1 litro di yogurt
- Sale a piacere
- Opzionale: pepe nero a piacere
- Opzionale: 1 cucchiaio da tavola fresco tritato
- timo , menta, prezzemolo o erba cipollina
- Opzionale: 1 pinta / 500 ml
- olio extravergine d'oliva
Come farlo
- Metti il colino sopra una grande ciotola. Foderare il colino con la garza, la mussola o i filtri per caffè in carta. Cucchiaio nello yogurt.
- Lasciare lo yogurt a scolare per 24 ore, in frigorifero per un sapore più delicato oa temperatura ambiente per un labneh di Tangeri.
- Il liquido che si separa nella ciotola è siero di latte. Puoi usarlo per avviare i sottaceti fermentati-fermentati , specialmente se vuoi ridurre o eliminare la quantità di sale contenuta in essi. Il siero di latte rimarrà in frigorifero fino a un mese.
- Mescolare il sale, il pepe e le erbe (se si usa) nello yogurt.
- Spoon il labneh come è in barattoli o contenitori e conservarlo in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Per una conservazione più lunga, utilizzare il metodo tradizionale di conservazione dell'olio di seguito.
- Copri leggermente le mani con olio d'oliva. Raccogli un cucchiaio di labneh e modellalo delicatamente in una palla. Il labneh sarà morbido, ma dovresti comunque essere in grado di modellarlo in una palla che tiene insieme.
- Metti le palle labneh con cautela in vasi di vetro puliti e asciutti. Versare l'olio extra vergine d'oliva sul labneh. Per la decorazione e il sapore in più, puoi aggiungere alcuni rametti di erbe fresche mentre aggiungi il labneh e l'olio.
- Tocca leggermente i vasi sul lato per rilasciare eventuali bolle d'aria. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 mesi.
Goditi il tuo labneh come diffusore di pane sostanzioso o cracker. L'olio avanzato è un'ottima salsa per il pane, specialmente se aggiungi dei rametti di erbe fresche ai barattoli.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 262 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 26 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |