Questa deliziosa ricetta di salmone affumicato caldo può essere preparata sul piano di cottura in una padella di ghisa .
Cureremo il salmone con una semplice spuma di zucchero, sale e pepe. Per quanto riguarda il tipo di legno da usare, non insistere troppo su di esso. Usiamo il hickory, ma puoi usare il rovere, la mela, il mesquite, la ciliegia o qualsiasi altro legno di fumo.
Se hai difficoltà a trovare un rack di raffreddamento rotondo che si adatti alla tua padella, puoi utilizzare un tegame in alluminio rovesciato. Basta infilare un po 'di buchi per far passare il fumo.
Inoltre, assicurati che la tua padella abbia un coperchio che si adatti perfettamente.
Cosa ti serve
- 4 filetti di salmone (4 once ciascuno)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1½ cucchiaino
- Sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio
- olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di trucioli di legno
Come farlo
- In un piatto di vetro poco profondo, unire lo zucchero, il sale e il pepe. Disporre i filetti di salmone nel piatto e strofinare accuratamente con la miscela di spezie. Coprire con la plastica e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora. Per il massimo sapore, lasciate asciugare durante la notte.
- Linea una grande padella in ghisa con un foglio. Taglia un piccolo foro (1½ pollici) nel centro della lamina per esporre la ghisa sottostante. Potresti anche allineare il coperchio con un foglio, in modo che sia più facile pulire in seguito.
- Riscaldare la padella in alto per circa cinque minuti. Nel frattempo, puoi asciugare il salmone con salviette di carta (facendo attenzione a non sfregare i condimenti) e poi spazzolarlo con olio d'oliva.
- Posizionare i trucioli di legno nel centro della padella direttamente sopra il buco nel foglio. Continuare a riscaldare fino a quando il legno inizia a fumare.
- Disporre il salmone su un rack di raffreddamento a filo rotondo o su un tegame in alluminio rovesciato con fori perforati.
- Quando il legno inizia a fumare, sistemare la griglia (o il tegame) con il salmone su di essa nella padella. Coprire bene e ridurre il calore al minimo.
- Cuocere per circa 9 minuti, più o meno a seconda dello spessore dei filetti.